「黑糖」黑掉了嗎？黑糖到底有沒有致癌物？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年4月19日—由於製程的關係，黑糖精製程度較低，保留了較多礦物質及維生素，在中醫領域裡黑糖可是溫補的食物，能夠避免閉經、經痛。圖／聯合報系資料照.

炎炎夏日來一碗黑糖刨冰，冷吱吱的時候來一杯黑糖薑茶，「黑糖」無論在春夏秋冬都讓我們的生活更饒富韻味。由於製程的關係，黑糖精製程度較低，保留了較多礦物質及維生素[2]，這也是黑糖在「好朋友」來時被當成好朋友的原因，在中醫領域裡黑糖可是溫補的食物，能夠避免閉經、經痛；而營養師也說[3]，黑糖當中的鈣、鎂、鐵等礦物質能讓經期順暢。但是，這麼優秀的黑糖，竟然會導致癌症？我不相信（滾地不起）！

二〇一五年八月二十八日，《康健雜誌》刊出〈黑糖抽檢，全部測出致癌物質丙烯醯胺[4]〉為題的文章，指出該雜誌進行二〇一五黑糖成分大調查，抽驗結果發現「黑糖含有2A級人類可能致癌物丙烯醯胺[5]（acrylamide）」，而且所有抽檢的黑糖無一倖免。

難道黑糖就真的這樣黑掉了嗎？這究竟是「國際級」的大發現，抑或是又一樁「食品謠言」呢？跟著解剖員的腳步來一探究竟吧。

黑糖到底有沒有含致癌物？

科學疑點一：是誰加了丙烯醯胺？

「丙烯醯胺」成為瘋傳全球鄉民的故事，得要從北歐的搖晃乳牛開始說起了。在一九九七年的瑞典，牧場主人們訝然發現，農場的乳牛會不自主地搖晃，這幅景象看起來已經夠詭異了，但事情還沒完呢，溪裡的魚翻了白肚，而鄰近隧道的工人還出現「手麻腳麻」的症狀。

一片恐慌之際，政府派出科學團隊深究後才發現，原來是正在進行隧道施工所使用的防水劑——「聚丙烯醯胺[6]」，溢散出「丙烯醯胺」單體，不僅麻痺了人體，更讓這群倒楣的乳牛們成了史上留名的搖晃乳牛1。

更令人吃驚的故事才要開始，斯德哥爾摩大學的童奎斯特（Margareta Tornquist）教授徵召了許多瑞典民眾，想研究普通人在沒有接觸...