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起「酵」工廠- | 食品添加物合法業者資訊網

起「酵」工廠-

而優格醱酵與保存過程中會有離水現象，是優格不穩定現象的表徵之一，因此我們決定藉由設計實驗，觀察「優格的醱酵作用」及記錄自製優格的「離水性」(乳清)及PH變化， ...

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而優格醱酵與保存過程中會有離水現象，是優格不穩定現象的表徵之一，因此我們決定藉由設計實驗，觀察「優格的醱酵作用」及記錄自製優格的「離水性」(乳清)及PH 變化， ...

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優格DIY小教室 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月22日 — 少於10小時，優格可能較不成型，呈現優酪乳狀；超過13小時則可能出現離水現象，口感較酸，但都可以食用。 Q3 天呀！優格發酵過頭（超過 ... Read More
優格挖開後為什麼會出水?可以吃嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
乳清蛋白則連結在酪蛋白膠粒之間，遇到晃動、傾斜、甚至挖過以後的重量不平均，乳清蛋白就會脫離而產生離水現象。 參考資料：《食物與廚藝》，哈洛德。馬基 ... Read More
認識「乳清」 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月3日 — 初入門優格DIY的社員，常常私訊問我一些關於乳清的問題，大家的問題大致 ... 發酵好的布布優格，如果乳清離水很多，通常和溫度過高較有關，請檢視發酵 ... Read More
自製優格常見問題 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年9月10日 — 新鮮的優格PH值只有4.5，不會很酸，冷藏保存前三天活菌為最多最新鮮，隨著時間優格中的乳酸菌會再繼續產酸，離水現象越漸明顯，活菌會慢慢減弱，這時候 ... Read More
自製優格3 大關鍵！用燜燒罐取代電鍋更簡單方便 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年9月22日 — 自製優格3 大關鍵！用燜燒罐取代電鍋更簡單方便 · 將所有使用工具與器皿以滾燙沸水消毒，並徹底晾乾。 · 於優格機內鍋倒入1／3鮮奶後，加入菌粉並輕輕搖晃至 ... Read More
「如何用電鍋做出源源不絕的優格？」為什麼80%的人會失敗 | 食品添加物合法業者資訊網
自製優格遠比想像中簡單，只需要每個人家裡都有的：「電鍋」。 ... 脫脂牛奶其實也可以做發酵優格，但發酵時間會比全脂延長約2小時，才會凝成布丁狀，且較軟，放久離水 ... Read More
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