吃蛋糕學問大？營養師教你選不會胖的蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網

以蛋糕為例，每種蛋糕的成分、熱量都不同，並不是每種蛋糕都讓人一吃就胖，因此，...有些蛋糕幾乎都是用奶油或鮮奶油為底製成的，像是有法式千層酥（拿破崙酥）的派 ...

甜點是女性的最愛，不管吃多飽，都有第二個胃可以容納甜食。但甜食熱量高，讓人又愛又怕！日本營養師淺尾貴子認為，不用再為了怕胖而忍耐，其實只要選對蛋糕，一樣可以享受又安心。

擔任營養師18年之久的淺尾貴子認為，不是任何甜點吃了就會胖，而是要適量與注意卡路里。以蛋糕為例，每種蛋糕的成分、熱量都不同，並不是每種蛋糕都讓人一吃就胖，因此，只要選對蛋糕，就算在減肥也不會輕易破功。

蛋糕的種類有很多，主要原料可分為幾類，分別是蛋、蛋白質，奶油、脂質，還有小麥、砂糖的碳水化合物。從營養學的角度來看，一克的脂質含有9大卡，而一克的蛋白質與碳水化合物都是4大卡，換句話說，吃進同樣的蛋糕，含有較多脂肪的最容易發胖。

紅燈級：脂肪多的蛋糕

有些蛋糕幾乎都是用奶油或鮮奶油為底製成的，像是有法式千層酥（拿破崙酥）的派系列，還有由甘那許（Ganache，巧克力與鮮奶油的混合物）為原料製成的巧克力蛋糕，或是，一看上去就滿滿都是奶油擠花的水果蛋糕都在名單上。還有，大量使用優格[2]、奶油的濃郁起司蛋糕與瑪芬蛋糕都要注意。脂肪多的蛋糕不容小覷，小小一塊可能就超過400大卡，是蛋糕類熱量最高的組合。

相較於西點常用的奶油，日式、中式甜點則較常使用碳水化合物。從紅豆餅、鯛魚燒到發糕、綠豆碰、和菓子等等，都在這類名單上。還有，像是裝飾較少的海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕的奶油量也較少，甚至有不加奶油的。雖然熱量沒有脂肪類蛋糕多，但因為甜份高，也不建議吃太多。

綠燈級：蛋白質多的蛋糕

蛋白質多的蛋糕以牛奶、蛋為主要原料，像是奶黃為內餡的泡芙、薄餅、無裝飾的輕乳酪蛋糕、戚風蛋糕、布丁等，熱量較低，一小塊約200大卡，就算在減肥也能偶爾享受一下。

推薦級：簡單樸實的蛋糕

選蛋糕時，切記要選擇裝飾少，內容物也...