復刻版青芒果入時蔬 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月16日—她是安平人，熱愛手作飲食，喜歡烹飪，快手將親戚修剪路樹採下的青芒果，用鹽醃漬，送來給我們煮魚湯。

「今天買的飛魚屬於中小型，肉質細嫩結實，對於害怕魚腥味的我來說，用鹹土芒果來烹煮很是鮮美，相較於西瓜綿煮魚，我更甚愛此味。淡淡微酸帶甘的滋味並帶有土芒果的香氣~ 在味道上有種清新感，很適合夏天食用。」

[dropcap]春[/dropcap]季時節，台南住家附近、街道上的芒果樹紛紛爆發出果實，結實纍纍，標示著亞熱帶夏季將逐漸到來。朋友分我一些校園綠地挽下做成的芒果青，只輕醃漬了一天，少糖少鹽，猶帶著清新的水果氣息。

一些立刻當情人果吃了，隔天早上念頭一動，將青芒果加醬油，切點蒜頭，配稀飯吃，再加上一塊土魠魚，吃來清脆爽口，就是一道春季時蔬小菜！

晚上炸豆腐當宵夜，家裡剛好泡菜用完了，又把青芒果拿出來當配菜，微酸口感，剛好解油豆腐的膩。

想到之前看過文獻：芒果古名檨（發音類似ㄕㄜ，檨仔- suãi⊦ a`），荷治時期相傳來自印度，《臺海使槎錄》寫: 「臺人多以鮮檨代蔬，用豆油或鹽同食。」

四百多年，台江內海周緣乾季少雨，土地鹽鹼，青菜的來源稀少，由荷蘭人自佛國（印度）引來的芒果，種在台南地區，便成為地方重要的蔬菜替代品，在古典籍裡，處處看得到芒果的記載：

臺人或切片晒乾，用糖拌蒸，名檨仔乾，或用鮮檨細切，用糖熬煮名檨子膏，或用鹽漬醃久代蔬，名蓬菜醬。──魯鼎梅，《重修臺灣縣志》，清乾隆(1736-1799)

檨、番蒜也，高樹廣蔭，實如鵝卵，皮青肉黃，剖食甘美。始生時和鹽虀搗為菹，曰蓬萊醬。──謝金鑾，《續修臺灣縣志》，清嘉慶年間(1796-1820)

連橫在《臺灣通史》寫到，芒果種...