走進日本，日式料理中常見的9種刺身魚，你知道幾種？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月15日—日本料理中可食用的鯛魚種類很多，其中最典型的要數真鯛。...這裡可以品嘗傳統風味的炭燒魚跟烤魚乾，招牌菜是魚串燒，用上築地及小田原直送的 ...

一個國家的飲食，一定和這個國家的地理、氣候、歷史以及文化發展息息相關。

哪怕是並不在意吃喝的人，只要去過日本，大多會覺得美食是日本旅行中最棒的體驗之一。

日本的國土形態南北狹長，從海岸線到內陸海拔迅速升高，多有養分充足的河流注入近海，形成了豐富的水產資源。

在靠海吃海的習慣下，日本人自古就將水產視為重要食材。而在日本料理的體系裡，魚類也居於最重要的地位。

這次，就來簡單梳理一下日本料理中最常見的魚類品種。

01 金槍魚

（鮪，まぐろ）

在日本料理中，沒有任何一種水產的地位可以與金槍魚相比。日本是全世界消費金槍魚最多的國家。金槍魚魚肉按部位可分為赤身、中腩、大腩等。

日本市場中常見的金槍魚按品種可以分為太平洋藍鰭金槍魚、南方藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚及長腰金槍魚等種類。

太平洋藍鰭金槍魚和南方藍鰭金槍魚的味道濃鬱，魚肉呈現深沉的紅色，是金槍魚中的上品，價格非常昂貴。

雖然日本是世界首個掌握完全養殖藍鰭金槍魚技術的國家，但優質的太平洋藍鰭金槍魚（時令為秋冬季）產量依舊稀少，通常只在高級料理店能看到。

大眼金槍魚和黃鰭金槍魚產量較多，是市面上最常見的品種，在各級料理店內都會鋪貨，日本關東地區流行大眼金槍魚（時令為秋冬季，魚肉顏色接近藍鰭金槍魚），關西地區流行黃鰭金槍魚（時令為春夏季，魚肉顏色呈粉紅色）。

長腰金槍魚（無特別時令，魚肉因混入大量腩肉部分的油脂而呈現出很特別的白色）產量最多，起初只用於製作金槍魚肉罐頭，價格最為便宜，口感一般，現多在平價料理店的迴轉壽司中使用。

02 鰹魚

（ 鰹，かつお）

了解日本料理的人都知道鰹魚是用來做鰹節（木魚花）的材料，其實直接食用鰹魚同樣美味。

鰹魚隨著洋流在熱帶海域和溫帶海域間洄遊，日本人將每年春末夏初北上的鰹魚稱為「初鰹」，對初鰹的喜愛是舊時江戶地區的獨特文化。

鰹魚非常容易腐敗，魚腥味較重，且魚皮較硬，在烹飪時有諸多講究。

在鰹魚的主要產地高知縣，廚師在處理鰹魚時，先將鰹魚稍稍烘烤，然後放入冰水中冷卻，並取名為「土佐造」，這是鰹魚最常見的烹飪方式，也是高知縣的鄉土料理。

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