雞湯塊高湯塊的成份與潛藏危機 | 食品添加物合法業者資訊網

雞湯塊/高湯塊的成份與潛藏危機·早期，我們對味道的認知都僅限於酸、甜、苦、辣、鹹。·讓我們來看看市售產品主要成分有哪些：·圖一產品，原料成份最多的前五項是：鹽、 ...

知名火鍋店被爆料湯底含有雞湯塊事件，讓消費者又關心起食品安全與真假食物的議題，究竟什麼是雞湯塊？真是雞肉的熬煮而成嗎？有沒有健康上的疑慮呢？讓我們先來看看雞湯塊的緣由與成分。 

早期，我們對味道的認知都僅限於酸、甜、苦、辣、鹹。但在數十年前，日本人在熬煮昆布與海藻的過程中，發現了『鮮甜』的滋味，進一步研究後了解，原來是昆布與海藻經過長時間熬煮後會釋放出麩胺酸（胺基酸的一種），結合了鈉之後稱為『麩胺酸鈉』，這就是『鮮甜』滋味的由來。而『麩胺酸鈉』就是我們熟知的味精。只是現在的市售味精不一定是昆布海藻所熬製而成，多由食品技術製造出來的… 

後來又發現：熬煮雞骨、豬骨、牛骨的湯頭富含核胺酸與鳥胺酸一樣有『鮮甜』的滋味喔，所以大部份飯店餐飲名廚都會使用生鮮的食材搭配獨門配方來熬煮高湯。只是一般消費者往往沒有時間自己熬煮高湯，所以食品廠商就將此原理製作成雞湯塊/高湯塊啦。而廠商究竟是使用什麼原料製作雞湯塊/高湯塊呢？

讓我們來看看市售產品主要成分有哪些：

食品標示法規定：成分的標示是由該原料含量的多寡順序來排列

圖一產品，原料成份最多的前五項是：鹽、麩酸鈉、棕櫚油、玉米澱粉、糖。（雞肉粉排名第九）

圖二產品，原料成份最多的前五項是：調味劑、鹽、乳糖、香料、麥芽糊精（雞肉粉排名第六）