紅茶堅果太妃糖的詳細做法 | 食品添加物合法業者資訊網
原料.淡奶油:150克,夏威夷果(海鹽味):100克,白砂糖:40克,紅糖:20克,麥芽糖:70克,濃縮紅茶粉:1.8克.步驟.1準備好材料和份量,如果沒有海鹽味的 ...
原料淡奶油[1]: 150克, 夏威夷果(海鹽味): 100克, 白砂糖: 40克, 紅糖: 20克, 麥芽[2]糖: 70克, 濃縮紅茶粉: 1.8克
步驟1準備好材料和份量,如果沒有海鹽味的夏威夷果,可以換成花生或者其他堅果
2每一顆夏威夷果用刀分成2瓣
3麥芽糖坐溫水讓其具有流動性
4不粘鍋里放入淡奶油,紅糖,白砂糖,取麥芽糖的時候把不粘鍋放到電子秤上稱量
5中火加熱融化原料
6糖份融化徹底後轉小火加入濃縮紅茶粉,如果沒有濃縮紅茶粉,這一步可以省略
7紅茶粉混合均勻後轉大火
8糖漿煮到濃稠,測溫125度就差不多了,如果做軟不放堅果的軟糖,熬到115度就可以了
9糖漿加入夏威夷果
10把所有的夏威夷果裹上太妃糖糖漿後離火
11太妃糖倒入墊有油紙的玻璃碗里定型,也可以用方形慕斯模具
12簡單定型後用擀麵杖擀薄一點
13太妃糖放到手摸起來有餘溫,用刀切成大小合適的糖塊,冷了切容易碎
14...
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