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2016年2月29日—<介紹香料特集3>芫荽籽Corianderseed,又稱香菜籽...到底芫荽是什麼?聽起來像是台語的“芫荽”。芫荽也算是非常有歷史的一種香料果實,常在國外的美食 ...
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<介紹香料特集3> 芫荽籽Coriander seed,又稱香菜籽
到底芫荽是什麼? 聽起來像是台語的 “芫荽”。
芫荽也算是非常有歷史的一種香料果實,常在國外的美食節目中看到廚師加入芫荽籽Coriander,
而Coriander就是我們中文裡面的香菜籽,而香菜呢? 在英文裡面會用Cilantro來代表芫荽的葉子。
除了台灣,在東南亞料理中,例如泰國料理,芫荽的葉子就佔有非常重要的地位,用這樣來區分是不是清楚明瞭多了。
原以為芫荽應該最早是中國人種植的,沒想到這樣的香料,竟然在西元前800年的美索不達米亞文明時,就種植在底格里斯河與幼發拉底河下。
這讓蘿潔塔不禁想起美索不達米亞神話與蘇美文化(以前念服裝史最愛看的章節……..)。
這聞起來帶有淡淡高雅的柑橘香氣,在中世紀和文藝復興時期的時期,是被當成春藥﹑催情劑使用,號稱是男性威而鋼?。
(真的假的?? 那我是不是要放一袋在床頭? 必要的時候塞一口給老公吃?)
當西班牙人把芫荽被傳到南美洲時,墨西哥人迅速的將芫荽加入他們美味的菜餚,從藥用轉換為香料,增添風味。
而今,芫荽不只那些國家愛用,全世界大部份的料理都愛用,它可以加入醃製的蔬菜或是在肉類的醬汁裡調味
(下次有機會我會介紹如何條配醃製用的香料),
也是製作德式香腸其中一樣香料,當我們烤雞的時候,也可以加入芫荽籽粉增加風味,印度人甚至拿來製作風味油,可以說芫荽整株從果實到根莖、葉子通通都可以完全利用。 ...
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