芫荽 | 食品添加物合法業者資訊網

芫荽（ㄩㄢˊㄙㄨㄟ）（學名：Coriandrumsativum），又名胡荽、香菜、鹽須、香茜，廣東等地為避衰諱也稱芫茜（ㄩㄢˊㄑㄧㄢˋ）。芫荽屬一年生草本植物。

芫荽起源於西亞到現代伊朗在內的地區，具體地點難以確定[3]。聖經中出埃及記16章31節用芫荽籽來描述嗎哪的形狀，顯見芫荽籽乃是當時常見食品。但芫荽的原產地並非埃及[3]，而是東歐。

希臘人至少在公元前兩千年就開始使用芫荽了[4]。中世紀歐洲人經常用芫荽葉子和籽來掩蓋壞了的肉的臭味，至今芫荽籽還經常放入歐式香腸。羅馬人來到大不列顛島上後又將芫荽引入當地。英國在伊麗莎白一世時期，把芫荽籽磨粉調一種在婚禮時喝的甜藥酒，現在芫荽籽粉也常用於調雞尾酒或泰式冰咖啡。

據說張騫將該物種引入中國[6]。華人比較常食芫荽葉子，用來調湯或涼拌。芳香有辟穢醒脾作用，常用於湯品或菜餚的調味。10世紀之前芫荽又從中國傳入日本。

16世紀西班牙征服者將芫荽引入拉丁美洲。17世紀初第一批英國移民又將芫荽引入北美。

野生芫荽比較小。野生的整棵芫荽只有4-5寸高，細細的梗，葉子比大拇指稍微大一些。現在常見的人工培養的大很多，可以到一尺左右。

植株

根

葉

花

芫荽籽