哈本咖啡老闆私授：四個步驟教你做紅翻全球的Cold Brew 冷萃 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月14日—重點在於使用底蘊好、風味豐富的咖啡豆，以及紀錄每次製作後的風味，以調整浸泡時間跟研磨粗細度。「低溫」和「長時間萃取」是冷萃咖啡的特點。使用冷萃 ...

即便是以海灘救難隊的標準，亞洲盛夏的陽光也絕對稱不上友善。沒勇氣出門曝曬的日子，在家張羅吃喝、成了仲夏生活的大事。

這幾年在歐美精品咖啡界和 Starbucsks 的大力推廣，冷萃咖啡（Cold Brew）變成了炙手可熱的時髦飲品。炎炎夏日，不只可以上美美的咖啡店喝一杯，自己動手在家裡泡上一壺，也變成有型又愜意的新選擇。

那麼，什麼是冷萃咖啡呢？它和一般的冰咖啡有什麼不同？我們又該如何製作？以下這篇文章，將深入淺出地為你介紹，還有傳授各種製作小祕訣噢！

文章目次 ➡一、什麼是冷萃咖啡？[1] ➡二、冷萃咖啡的興起與市場發展 ➡三、如何在家製作冷萃咖啡 ➡四、冷萃咖啡的保存方式 ➡五、常見問題解答 ➡六、適合冷萃的咖啡豆推薦[2][3][4][5][6]  

一、什麼是冷萃咖啡？

當提到「冷萃咖啡」時，很多人可能會想到冰咖啡或冰美式咖啡，但實際上這兩者與冷萃咖啡有所不同。冷萃咖啡是一種以室溫或冰水萃取的咖啡製作方法，與熱水萃煮的熱咖啡不同，它的萃取時間更長，通常需要12至24小時的時間。

冷萃咖啡不僅僅是過程放慢的熱咖啡而已，它是一種口味明顯不同的產品。萃取的過程中，咖啡粉會與水慢慢混合，並緩慢釋放出風味、咖啡因和香氣，因此所製作的味道相對於熱萃取的咖啡更為溫和。

如果和熱泡的咖啡相比，最明顯在於它少了「明亮的酸度」，但豐厚了口感和甜味。由於有些人並不愛咖啡有濃烈的酸味，因此這也形成冷萃咖啡的獨特賣點。

冷萃咖啡提供了更柔和、更順滑的獨特咖啡體驗，而且由於在萃取過程中不需要加熱，相當簡便，使得它現在相當受歡迎。製作完成的冷萃咖啡，在冷藏發酵後會更增層次，就像釀造的美酒一般，味道會更厚實來勁。不僅可以純飲，加牛奶、加酒、混合果汁更可激盪出不同美味和創意。