礦物質鉻是可幫助調節血糖但仍充滿謎團 | 食品添加物合法業者資訊網

為了維持身體運作，我們需要碳水化合物、蛋白質、脂質，還有維生素與礦物質，隨著研究的發展，我們對許多營養素在體內的代謝與作用機制，已經有了相當的認知；但還是有一部分的營養素，還有許多謎團的喔！這篇文章要談的鉻，就是一個我們還不了解的微量礦物質。

礦物質鉻是人體需要的一種微量元素，只不過，我們還不是很清楚它確切的作用機制，還有一天究竟要吃多少量才夠；一般來說，它有兩種型態，分別是具有活性，存在於食物中的三價鉻；以及有毒性的六價鉻，來自於工業污染物，接下來的內容，我們聊的都是三價鉻。

1957 年，研究者們發現啤酒酵母裡有一種化合物，能預防老鼠因老化而衰退的血糖調節[1]能力，幫助牠們的血糖維持正常；也因為這樣，鉻就此成為一種具有生理活性的分子，叫做「葡萄糖耐受因子」。

鉻似乎也直接與碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝有關係，不過具體上是怎麼運作，就還需要更多的研究，才能知道了。

鉻廣泛存在於食物裡，不過大部分食物的含量都不多，每份食物不會超過 2 微克（毫克是微克的一千倍）。肉類和全穀類，還有一些水果、蔬菜和香辛料是含量比較多的食物來源；相對的，有大量簡單糖的食物，鉻含量就很低。

下表是一些食物的鉻含量，不過要強要的是這個數字僅供參考，理由是食物的鉻很大部分受到耕種和加工影響，或者是在分析的時候收到污染；而從這邊延伸出來的問題，就是很難給出建議攝取量。

目前台灣並沒有制定鉻的建議攝取量和足夠攝取量（Adequate Intakes），不過在食品添加物[2]的規範裡有限制鉻的用量，每天不得超過 200 微克；而美國 FDA 則是有制定 AI，各年齡層與性別的 AI 如下表：