微醺學／所見非所飲的驚喜製造，調酒常用技法「澄清」是適度 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月14日—澄清最簡單的做法就是過濾，用紗布或濾紙除掉渣渣，再慢慢地垂滴出較為清澈的汁液，而另種最為常見的是使用寒天、吉利丁之類的膠質，經凍結吸收雜質。如果 ...
2020年12月14日 — 澄清最簡單的做法就是過濾，用紗布或濾紙除掉渣渣，再慢慢地垂滴出較為清澈的汁液，而另種最為常見的是使用寒天、吉利丁之類的膠質，經凍結吸收雜質。如果 ...
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這杯有奶的咖啡何解通體透明？從中環咖啡新店的調飲中學懂 ... | 食品添加物合法業者資訊網
[調酒知識] 調酒新趨勢！7種你難以想像的現代調酒技術 | 食品添加物合法業者資訊網
油洗 Fat-Washing — 最早出現的其實是奶洗，早在十八世紀就有記載一種叫Milk Punch 的調酒，就是使用奶洗，原理是鮮奶加酸，奶中的蛋白遇到酸會結合凝結，這時候只要再過濾掉 ... Read More
奶洗澄清比例 | 食品添加物合法業者資訊網
Tag Archives: 奶洗澄清比例. 經典調酒:澄清雞尾酒的第一把交椅-英式牛奶潘趣(English Milk Punch)-上篇. Posted on 2021-11-11 by Marty Shih 發表留言. Read More
讓調酒變透明– 奶洗 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年3月27日 — 調酒中的做法有很多，有一種方式類似透明奶茶的製作方式，是以蛋白質與酸相遇會分離的概念，加入酸跟牛奶讓酒靜置澄清，讓牛奶裡面的蛋白質分離，並以咖啡 ... Read More
微醺學／所見非所飲的驚喜製造，調酒常用技法「澄清」是適度 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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