[調酒知識] 調酒新趨勢！7種你難以想像的現代調酒技術 | 食品添加物合法業者資訊網

油洗Fat-Washing—最早出現的其實是奶洗，早在十八世紀就有記載一種叫MilkPunch的調酒，就是使用奶洗，原理是鮮奶加酸，奶中的蛋白遇到酸會結合凝結，這時候只要再過濾掉 ...

「調製技法」是調酒中很重要的一環，就像做菜不能只有食材，仍需要決定如何烹調。調酒常見的手法像是搖盪、攪拌、直調等，都是絕對要知道的基礎。但除此之外，現在還有許多新式調酒技術，可能是連聽都沒聽過的。

近幾年「Home Made 自製」的概念在酒吧成為趨勢，調酒師變得不只是把材料組合，更往前溯源開始自製特殊的材料，讓調酒更具獨特性。這次就來幫大家介紹一些比較少見的調酒技術。

在自製風潮下，Infuse 已經是現在很常見的技術之一。Infuse 簡單來說，就是把想加入的風味泡到烈酒裡。想要水果味、香料味、茶味？那就把它們丟進酒裡泡一陣子，非常簡單（蛇酒 Infuse 也是可以）。Infuse 的好處是彈性比較大，調酒師可以針對自己的想法做調整，而且比起利口酒味道也會更天然（有些化學味真是令人不敢恭維）。

Infuse 的原理很簡單，不過若要做出厲害的酒也是不容易。因為要去思考哪種原料加上哪種酒才不會衝突或是才能夠提升，像是琴酒的草本味適合浸泡什麼；蘭姆酒或龍舌蘭適合泡什麼，都是調酒師要去思考的。甚至泡多久、泡多少、泡幾度都會影響風味，這也都是調酒師需要去實驗的，才能得到最終的成果。

延伸閱讀：[調酒知識] 酒吧裡常聽到的Infuse是什麼東西？酒吧酒客在瘋什麼？[1]

有一陣子有杯調酒聲名大噪，那就是培根 Old Fashioned。看起來就像是普通的 Old Fashioned，喝下去卻有濃郁的肉味、煙燻味，搭配上培根脆當作裝飾，第一次喝絕對會訝異到底是怎麼把培根加進酒裡，喝起來卻又沒有油膩感？（小編就是。）

這其實就是油洗，油洗是將油脂加入烈酒中吸收味道。接著拿去冷凍後油脂會結凍但酒不會，這時只要移除上面的結凍油脂就...