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發酵的科學（七）啤酒 | 食品添加物合法業者資訊網

發酵的科學（七）啤酒

2014年12月26日—由於不同的酵素各自有最高催化速率時的溫度範圍，譬如β-葡萄糖酵素和蛋白酶與肽酶是35~45℃、β-澱粉酶是60~65℃、α-澱粉酶是60~70℃。因此將麥芽泡入水中後， ...

 發酵的科學（七）啤酒

2014年12月26日 — 由於不同的酵素各自有最高催化速率時的溫度範圍，譬如β-葡萄糖酵素和蛋白酶與肽酶是35~45℃、β-澱粉酶是60~65℃、α-澱粉酶是60~70℃。因此將麥芽泡入水中後， ...

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啤酒的製作學問大！從麥芽到發酵 | 食品添加物合法業者資訊網
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發酵的科學（七）啤酒 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年12月26日 — 由於不同的酵素各自有最高催化速率時的溫度範圍，譬如β-葡萄糖酵素和蛋白酶與肽酶是35~45℃、β-澱粉酶是60~65℃、α-澱粉酶是60~70℃。因此將麥芽泡入水中後， ... Read More
麥芽糖發酵溫度是多少 | 食品添加物合法業者資訊網
10、經過6小時的發酵，灑上水讓捲筒紙充分潤溼、平時吃的時候，只要用筷子挑出來就可以了，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品，否則沒出芽的麥子會腐爛發臭 ... Read More
中華民國第53 屆中小學科學展覽會作品說明書佳作 | 食品添加物合法業者資訊網
六、探討糯米飯發酵時以不同的保溫方式對麥芽糖品質的影響？ 七、探討不同乾燥溫度對小麥草內澱粉酶活性的影響？ 八、探討以糯米粉為澱粉來源， ... Read More
麥芽糖發酵溫度是多少精選 | 食品添加物合法業者資訊網
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【知識】發酵：有一種濃烈，悄悄在滋長 | 食品添加物合法業者資訊網
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發酵和成熟過程技術 | 食品添加物合法業者資訊網
將麥芽汁從釀酒室泵入發酵容器後，在麥芽汁冷卻至發酵溫度後立即將酵母加入麥芽汁中。 啤酒酵母在初級發酵階段的主要任務是將麥汁中的部分糖分轉化為酒精。 在設定的發酵度 ... Read More
什麼是麥芽大麥？ | 食品添加物合法業者資訊網
目標是鼓勵穀物發芽，使其更容易接受發酵過程，其中澱粉轉化為成為酒精的糖。 ... 通過將溫度緩慢升高至120°F以上，麥芽威士忌或乾燥的綠色麥芽 。最終溫度取決於他們 ... Read More
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