咖啡酸味越重代表品質越好嗎？認識8個咖啡形容詞 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年11月17日—什麼是咖啡酸質？在精品咖啡的評分項目中，又一項標準是酸質（Acidity），與一般食物的酸味（Sour）不同，是一種接近水果酸味的咖啡風味，好的咖啡酸味會 ...

透過嗅覺感受咖啡沖煮散發的香氣，是品嚐咖啡重要的步驟，鼻腔可以感受咖啡散發的果香、花香、堅果香及木質香等氣味，進而影響品飲咖啡的風味。

酸度是貫穿咖啡風味的靈魂，酸度高時可以提升咖啡的層次感，讓味道更明亮；酸度低時通常會伴隨苦味和烘焙風味，韻味較少但味道濃厚。

咖啡風味也有厚實感的差別，厚實感表現佳的咖啡給人濃郁、滑順的感受，反之則比較清爽。喜歡厚實感風味的人可以選擇日曬或蜜處理的咖啡豆。

喝下咖啡之後口腔殘留的咖啡風味就稱作餘韻，新鮮咖啡豆沖煮的咖啡會有回甘的效果，讓香氣在口中縈繞，甚至散發出不只一種風味，讓咖啡更有層次。

有些咖啡的風味雖然豐富，卻能取得很好的平衡，不會特別突出單一風味，而是完美融合酸味、苦味、花香及果香等，展現平易近人的咖啡口感。

咖啡成分中的蔗糖、果膠糖、葡萄糖、半乳糖等碳水化合物，在沖煮及萃取過程中會進到咖啡中，為咖啡提供甜味，品嚐咖啡時可以試著用舌尖感受咖啡中的甘甜口感。

乾淨、清澈是用來形容咖啡沒有複雜的土味及強烈特色，取而代之的是溫和、滑順的口感，讓人沒有負擔的品嚐咖啡。

咖啡從舌頭、口腔、入喉到回甘，一杯咖啡可以展現很多種不同的香氣、口感及韻味，這些風味如果能夠形成良好的交互作用，可以帶來非常豐富的層次感。

咖啡的種類、、烘焙程度及處理法很多元，不同的搭配可以呈現出完全不一樣的咖啡風味，因此除了上述的8種形容詞之外，還有很多形容咖啡口味的詞彙，想要深入探索品飲咖啡的技巧，建議多嘗試不同的咖啡，培養敏銳的味覺及嗅覺。