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調味料的正確使用順序

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調味品的種類琳琅滿目，調味方法也是千變萬化。

要做出健康美味的菜餚，把調味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的。

尤其對於新手料理來說，調味料的先後順序更是一頭霧水，這次教大家要如何放調味料，才能作出美味健康的美食。

1、鹽

（1）炒肉菜，要快熟了才放鹽。

加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。

而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。

醬油要最後加，以免其中豐富的胺基酸被高溫破壞。

例如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

但如果是事先醃漬的肉類不在此限，列如：醃肉絲、肉片。

（2）炒素菜，翻炒幾下就放鹽。

加入順序：糖、醋、鹽。

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。

這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味，在放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，例如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

2、食糖

在烹調中添加食糖，可提高菜餚甜味，抑制酸味，緩和辣味。

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