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調味料的正確使用順序
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調味品的種類琳琅滿目,調味方法也是千變萬化。
要做出健康美味的菜餚,把調味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的。
尤其對於新手料理來說,調味料的先後順序更是一頭霧水,這次教大家要如何放調味料,才能作出美味健康的美食。
1、鹽
(1)炒肉菜,要快熟了才放鹽。
加入順序:糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜,醋一定要在糖和酒之後加,否則糖不易溶解,酒的香味也很難揮發出來。
而鹽要在肉八成熟的時候加,否則會讓肉質變老。
醬油要最後加,以免其中豐富的胺基酸被高溫破壞。
例如芹菜炒肉絲,先將鍋燒熱,放入油,燒至五六成熱時,放入肉絲煸炒至發白,點少許醋,倒入芹菜翻炒,快熟時加入鹽,再放點醬油即可出鍋。
但如果是事先醃漬的肉類不在此限,列如:醃肉絲、肉片。
(2)炒素菜,翻炒幾下就放鹽。
加入順序:糖、醋、鹽。
炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜應該先放鹽。
這樣蔬菜熟得更快,因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱,放入油燒至五六成熱時,這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味,在放入青菜煸炒幾下,下入鹽繼續翻炒,顏色變翠綠即熟,例如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
2、食糖
在烹調中添加食糖,可提高菜餚甜味,抑制酸味,緩和辣味。
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