滷肉飯、滷蛋 | 食品添加物合法業者資訊網

萬用壓力鍋可做的料理很多，滷肉、煲湯應該是大家最常做的，做滷肉偶爾也會加幾顆水煮蛋一起滷，因此先用壓力鍋做了水煮蛋，不僅免顧火每顆雞蛋都完美沒有爆裂。

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壓力鍋快速滷一鍋肉燥完成美味下飯的滷肉飯，不過要做到入味可就需要再作收汁、浸泡。

往常我都用手切肉，近期實在太累也沒時間切肉，現在都請攤販幫忙做最粗的絞肉，還有多加一點豬皮。

上圖左邊那碗，可以明顯看到醬汁上面凝固的膠質，當然是因為添加的豬皮夠多，醬汁濃稠吃起來會更美味。

有些人喜愛醬汁多一些，如果醬汁多還可以多煮幾顆滷蛋。因此這道我分成兩個材料，做法都一樣，材料依個人需求二選一。

材料:二選一(1)豬絞肉1200g、油蔥酥50g、蒜末2小匙、醬油90-100cc、冰糖1小匙、黑胡椒粉1/2小匙、水600cc、去殼水煮蛋10顆

(2)豬絞肉1200g、油蔥酥70g、蒜末1大匙、醬油120-130cc、冰糖1.5小匙、黑胡椒粉1小匙、水800cc、去殼水煮蛋15顆

做法:豬絞肉下鍋，設定『煎炒兩用』不需要特別設定時間。

等熱氣上來再開始拌炒，最好用矽膠鏟避免刮傷不沾內鍋。

炒到豬肉變白。關閉電源

絞肉加去殼水煮蛋、油蔥酥、蒜末、醬油、冰糖、黑胡椒粉，加水再將食材按壓平均

豬肉再烹煮過程會再出水，因此水沒完全淹過食材也沒關係。

壓力鍋料理重點就是水不要加太多，以免料理完成後還沒收汁，風味、味道都會太淡。

蓋上壓力鍋蓋設定『肉類模式』35-45分鐘

跳停後等候10分鐘自動洩壓，確認浮子閥是否下降，如果沒有可打開手動洩壓，確認完全洩壓，浮子閥掉下。