請問桶仔雞的作法及醬料調配等方式可否教一下 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月26日—1.先將中藥包蒜頭放入半滿再灑鹽巴入雞腹中·2.再塞九層塔塞至整個雞腹都鼓脹塞不進去為止一定要塞得很結實才不會在烘拷的時候醃料掉出來·3.外層先抹上酒 ...

■桶子雞的做法1

提供一個自己嚐試很成功的醃料法和烤法 醃料:酒<梅酒或紅酒 米酒> 鹽巴<依個人口味增減> 中藥包 一個<桂皮 小茴香 八角 花椒>蒜頭10顆 九層塔多一些 醃製法:

1.先將中藥包 蒜頭 放入半滿 再灑鹽巴入雞腹中

2.再塞九層塔塞至整個雞腹都鼓脹 塞不進去為止 一定要塞得很結實 才不會在烘拷的時候 醃料掉出 來

3.外層先抹上酒 再抹上鹽巴 可多抹些鹽巴 可去除 雞肉腥味

4.再將雞放置於冰箱中冷藏1,2天 即可準備烘烤 烤法: ps.在這是用桶仔雞專用桶作示範

1.將雞倒插在鐵鉤上

2.接下來就是祕訣了 這一個小不足道的步驟卻可決定你 是否能成功承接到香濃的雞油 ---------- 在下面接雞油的盆子裡 注入約50 -70c .c的水 ....簡單吧! @V@

3.再來烤雞時 用的是木炭 所以火力和溫度都易過高 所以請盡量多添些新炭 降低火溫 或間歇灑些水也可 ****記住喔 溫度約中火最棒 最能成功烤出酥皮烤雞 ... 想到就快流口水囉 呵呵呵

4.約保持中火烤1.5-2小時 就ok嘍 自己做是麻煩點 可是小如跟你保證 你絕對在外面吃不到這麼經濟又新鮮現烤的桶仔雞嘍 因為再外買一隻桶仔雞要500-700不等可是自己做成本只要300元搞定 試試吧

■桶子雞的做法2

桶子雞的做法相當簡單，準備一只大的沙拉油鐵桶，將一封口以開灌器完全打開，另外需一跟較粗的鐵絲折成ㄇ字形鐵架，以便掛要烤的雞。工具準備好以後，找個安全的空曠地，將要烤的全雞內外抹上鹽巴（若講究一點可於鹽巴內調和五香粉及胡椒粉增加香味），掛在ㄇ字形的鐵架上，將鐵桶蓋...