紅標米酒走入歷史!米酒頭、料理米酒、米酒水...到底差別在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月10日—酒頭與酒尾,含有較嗆辣與雜味重的物質,前者是來自於低碳物質較高,而後者則是高碳物質較高所導致。而特級紅標純米酒的口感會如此圓潤,就是將這兩個部分 ...
2021年3月10號,台灣菸酒公司(簡稱台酒)宣布將停產一項長紅數十年的產品「特級紅標米酒」,原因是調整產線,且屬性相同的另一支產品「特級紅標純米酒」更受歡迎,加上兩者價差僅台幣5元,綜合多方考量決定讓「特級紅標米酒」正式走入歷史。
紅標料理米酒目前的價錢在27塊錢,雖然單價並不高,但在2020年的年銷量高達7800萬瓶,占台酒整體營收52%,同時也是台酒最受歡迎的產品,接下來就是純米酒,年銷750萬瓶,占總營業額16%;純米料理米酒,年銷500萬隻,占總營業額5%。
但除了這些明星商品,其實市面上的米酒種類相當多,不管是米酒頭、米酒水、紅標料理米酒、紅標純米酒等,其中最大的差異,其實與產品的製程方式有一定的關係。
米酒是經過蒸餾而製成,蒸餾酒分為前中後段,不同的部位會有不同的風味,再將之依據風味製成不同用途的產品。
蒸餾酒的製程步驟是將原料米經過蒸煮後發酵,接著進入蒸餾這個重頭戲步驟,蒸餾完成後便是儲存、過濾、裝罐包裝。
廣告不同的米酒產品會在蒸餾完成後取用「酒頭、酒心、酒尾」等不同的部位,每一個部位都會由於不同的物質(低碳物質、高碳物質)而擁有不同的風味,但每一個部位都有自己的用途,不管是作為純飲用,料理調味用或是作為再製酒,都有它不同風味的魅力之處。
特級紅標純米酒,圓潤的口感來自於「酒心」且加上半年以上的熟成「酒頭量不多且口味嗆辣,酒心圓潤香氣重,酒尾雜質感較重。」臺灣菸酒公司(以下簡稱台酒)酒事業部協理林士傑說,蒸餾酒在最後萃取出來的酒液,取用不同的部位,就會有不同的風味,而這三段的判斷,全憑釀酒師的經驗掌控,利用蒸餾時間、觀察液體的狀態與品評的方式等確認。
廣告酒頭與酒尾,含有較嗆辣與雜味重的物質,前者是來自於低碳物質較高,而後者則是高碳物質較高所導致。而特級紅標純米酒的口感會如此圓潤,就是將這兩個部分取捨掉,只取用酒心的部分,爾後再作半年以上的熟成,才能成為大家市面上所熟知的特級紅標純米...
紅標米酒停產台酒調整產線:純米酒賣更好 | 食品添加物合法業者資訊網
全聯三款「紅標米酒」差在哪? 網激推:這瓶最香 | 食品添加物合法業者資訊網
米酒頭、米酒水、料理米酒、純米米酒...到底差別是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
【查證】紅色米酒用食用酒精、純米米酒是天然發酵?差異在口感 | 食品添加物合法業者資訊網
米酒頭、米酒水、料理米酒到底差別是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
米酒頭、米酒水、料理米酒、純米米酒......到底差別是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
【查證】紅色米酒用食用酒精、純米米酒是 ... | 食品添加物合法業者資訊網
紅標米酒走入歷史!米酒頭、料理米酒、米酒水...到底差別在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
[筆記] 公賣局紅標米酒純米米酒各種米酒差異與用途解說 | 食品添加物合法業者資訊網
【高梁酒香料 C1502032】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000375192
添加物名稱:高梁酒香料C1502032;KaoliangWineFlavorC1502032食品添加物產品登錄碼:TFAA30000375192食品業者登錄字號:N-11290...
【高梁酒香料 KLE005】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685893
添加物名稱:高梁酒香料KLE005;KaoliangWineFlavorKLE005食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685893食品業者登錄字號:N-112905831...
【高粱酒香料 K00061】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000557408
添加物名稱:高粱酒香料K00061;KAOLIANGWINEFLAVORK00061食品添加物產品登錄碼:TFAA30000557408食品業者登錄字號:N-154517019...
【高梁酒香料900870BW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000438901
添加物名稱:高梁酒香料900870BW;KAOLIANGWINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000438901食品業者登錄字號:N-170735933-000...
【陳年紹興酒香料651595BS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254356
添加物名稱:陳年紹興酒香料651595BS;SHASHINWINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254356食品業者登錄字號:N-170735933-...
【穀物酒香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000133858
添加物名稱:穀物酒香料;GRAINRUSSIANBOOSTERFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000133858食品業者登錄字號:A-103341208-0000...
【高粱酒香料1040910】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162557
添加物名稱:高粱酒香料1040910;KAOLIANGWINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162557食品業者登錄字號:A-112928665-0000...
【紹興酒香料粉 SP-28223】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568051
添加物名稱:紹興酒香料粉SP-28223;SHSOHSINGWINEFLAVOURPOWDERSP-28223食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568051食品業者登錄字...
【糖化分解酵素25】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039706
添加物名稱:糖化分解酵素25;Betamalt25FBD食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039706食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加...
【高粱酒香料682595BS6】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000528787
添加物名稱:高粱酒香料682595BS6;KAOLIANGWINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000528787食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【高粱酒香料SFB-26019】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545067
添加物名稱:高粱酒香料SFB-26019;KAOLIANGFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545067食品業者登錄字號:N-116876554-00000...
【酒香料B】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000365191
添加物名稱:酒香料B;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000365191食品業者登錄字號:F-128488050-00000-8添加物分類:型態:液狀(液劑...
【紹興酒香精ES-5131】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000228458
添加物名稱:紹興酒香精ES-5131;SHAOXINGWINEFLAVOURES-5131食品添加物產品登錄碼:TFAA30000228458食品業者登錄字號:H-128126...
【高梁酒香料 91829】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000490651
添加物名稱:高梁酒香料91829;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000490651食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【紅高粱酒香料SFA-310133】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510890
添加物名稱:紅高粱酒香料SFA-310133;KAOLIANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510890食品業者登錄字號:N-116876554-000...