自製美味蘿蔔乾！切法與曬乾方法該怎麼選擇？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月12日—曬乾時間*日曬5天～1周。在曬乾過程中，有時要將蘿蔔翻面。保存期限*放入食物保存袋等器具後，可在常溫下保存2周左右。Memo：要曬到全乾的狀態 ...

冬季到春季的白蘿蔔最鮮甜多汁、可口，想擁有不同的蘿蔔口感與吃法，運用日曬便能自製風味絕佳的蘿蔔乾食材！製作蘿蔔乾時，要採用切圓片或板狀哪種好？該怎麼做？曬成全乾、半乾等不同的乾燥程度，對於風味與保存時間長短又有哪些差別？趁著蘿蔔的季節，不妨嘗試自製蘿蔔乾：

一般市售的切絲蘿蔔乾，大多會在部分製程利用機器烘乾，但在家裡完全日曬的切絲蘿蔔乾的甜味和鮮味都很強烈，還帶有清脆的咬勁，可說是一道絕佳美食，也是非常豪華奢侈的蔬菜乾。此外，切成圓片或板狀的蘿蔔乾，具備市面商店買不到的獨特口感，是唯有自製才能品嘗到的絕佳風味。

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切法*削皮後切成厚 2 ～ 2 . 5 cm 的圓片。

曬乾方法*擺放在竹篩上時，要盡量避免重疊。

曬乾時間*日曬半天～ 1 天。在曬乾過程中，有時要將蘿蔔翻面。

保存期限*放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 1 周左右。

曬乾時間*日曬 5 天～ 1 周。在曬乾過程中，有時要將蘿蔔翻面。

保存期限*放入食物保存袋等器具後，可在常溫下保存 2 周左右。 

Memo：要曬到全乾的狀態很耗時，所以在寒冷時期若無法曬乾的話，很容易發霉。此外，若想預防變色，可以先在濃度較高的鹽水中浸泡 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。 

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切法*切成蘿蔔原本長度的 1/3 ～ 1/2 左右的長度，再連皮一起縱切成厚 8 mm 左右的板狀。

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