夏季最愛酸甜味！「芒果青情人果」怎麼醃才脆口？訣竅一次 ... | 食品添加物合法業者資訊網

初夏時節，當土芒果樹的果實尚未成熟前，農家便會採收一顆顆的芒果青搶做情人果，爽脆的口感、冰涼中泛著酸甜的滋味，是每年4、5月季節限定美味。

挑選訣竅：挑選5～6分熟的台灣土芒果，味道會比進口芒果來得香且表面的斑點或顏色不影響新鮮度。因土芒果易熟，一般水果攤進貨意願較低，建議採買土芒果到果菜批發市場買較方便。

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若買回家當天沒有現做醃芒果，則必須放冰箱冷藏，以免室溫變成熟芒果或變軟影響口感。

土芒果青連皮洗淨後，先準備一盆加有少許鹽的鹽水，將土芒果青削皮後先放入鹽水中，避免表皮氧化變黑。

削皮時記得一手握住土芒果較渾厚的底部，朝頭尖部削皮較方便且不易滑手。

削皮完成的土芒果以水果刀對半剖開，將果核剔除後切片。處理好的芒果青同樣要泡在鹽水中，避免氧化；最後利用網篩瀝乾土芒果青的水分。

芒果切越薄越容易醃漬入味且有甜味，食用時也更加方便。

土芒果青倒入乾淨的桶子或水盆中，加入全部的鹽，均...