香菇(冬菇):功效 | 食品添加物合法業者資訊網
香菇含有維他命B和D,能保護大腦功能和骨骼健康。香菇亦因低卡和富有膳食纖維,能提供飽腹感而幫助控制體重。閱讀並了解有關香菇的功效、卡路里、禁忌、副作用、食譜, ...
維持大腦健康維他命B12[1](cobalamins)能協助神經細胞的運作,改善記憶力和注意力等,同時亦參與了新陳代謝和造血的過程。而維他命B12的主要來源是動物性食物,例如肉、蛋[2]、魚類等。對素食[3]者而言,菇菌類是少有能補充維他命B12的途徑。除此之外,一項有2031位老年人參與的問卷和實驗[4]發現有食用菌類習慣的老人家在大腦認知方面分數較高。
補充維他命D
維他命D[5]可以從兩種途徑獲取:食物和透過透過皮膚細胞在足夠日曬後轉化。而越來越多人因為工作原因長期逗留在室內,再加上沒有戶外運動[6]習慣,令體內維他命D水平下降。缺少維他命D會導致第二型糖尿病[7]、多囊卵巢综合症等。維他命D能幫助神經物質傳送和鈣質吸收,維持骨骼密度。一項研究[8]邀請了27位參加者在3星期內分別食用維他命D補充劑和香菇,結果顯示兩者體內的維他命D的升幅相近,可見香菇能補充身體所需的維他命D。
維持腸道健康
香菇的纖維量比起蘑菇高2.5倍。一項研究[9]發現食用菌類提取物的人士患炎症性腸病的風險較低。香菇中的纖維可以分為兩種:非水溶性纖維和水溶性纖維。高非水溶性膳食纖維的食物一般都需要更長的咀嚼時間,讓器官釋放更多消化液,減少食物逗留在腸道的時間,同時減少有毒物質/細菌在腸道聚集的時間,所以能預防大腸癌[10]和便秘[11]。纖維在接觸水分後會漲大,增加飽肚感。
而水溶性纖維一般有黏性作用,令附近液體變得黏稠。而進食非水溶性纖維後,能降低體內的「壞膽固醇」,減慢糖份吸收速度,避免血糖飆高。同時亦可以充當益生菌[12]的「食物」,維持腸道酸鹼度平衡,令蛋白酶功能正常。
抗氧化
氧化壓力是導致衰老[13]、炎症、心血管疾病[14]及腫瘤[15]的主因。自由基是造成氧化壓力的物質,它的活性極強,會攻擊細胞和組織,促進細胞老化和降低免疫[16]系統的反應能力。香菇的酚酸、類黃酮、硒質、維他命A[17]和C,...
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