用這些最健康的麵粉替代品開始烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙食品是慶祝活動中必不可少的經典元素。不論您製作山核桃或肉餡派、巴布卡蛋糕、麵條,還是家傳配方的蓬鬆麵包,麵粉在大部分食譜中都是主要成分。今年,選擇一種最健康的麵粉替代品,給您的傳統食譜帶來美味的轉變。
在攪拌您最喜愛的麵糊時,麵粉發揮黏合作用,將食材混黏成團並添加質感和口味。普通麵粉由全麥穗研磨製成。全麥[1]營養豐富,但在經過深度加工成為高精白麵粉時流失了很多有益成分,而它的升糖影響[2]卻上升。
這就是麵粉替代品的過人之處。這些普通麵粉的替代品在過去幾年中出於健康理由而深受歡迎。您仍可享受與普通麵粉相同的質感和勁道,但升糖影響卻很低、口味更豐富,並具有多種營養。
什麼是麵粉替代品?麵粉替代品通常由堅果、種子、豆類和其它穀物製成。和普通麵粉一樣,全食材經過加工,研磨成半精細的粉末。鷹嘴豆粉和杏仁粉等很多麵粉替代品都具有類似的黏合特性。這讓您可以在常用食譜中輕易地以1:1的比例用麵粉替代品取代麵粉——只是有些烘焙高手會建議多加少許發酵粉來減少杏仁粉稍多的重量。
因為麵粉替代品通常比普通麵粉含有更多維生素、礦物質和植物營養素[3],所以麵粉替代品特別符合受歡迎的飲食計劃[4],比如生酮飲食、舊石器時期飲食、低碳水化合物飲食、無麩質飲食或無小麥飲食。即使您不需要專注於某種特定的飲食計劃,這些額外的多元化食材[5]和纖維也對您的腸道健康非常有益。
白麵粉、全麥麵粉和杏仁粉的對比讓我們先比較兩種最常見的穀物麵粉——白麵粉和全麥麵粉的平均營養價值,來理解麵粉替代品的健康益處。
未漂白白麵粉,1量杯(227克)
455 卡路里 4 克碳水化合物 9 克蛋白質 2 克脂肪 2 克飽和脂肪 6 克多聚和單不飽和脂肪 升糖負載: 85雖然白麵粉含有大...
《烘焙用堅果粉》榛果粉、杏仁粉在糕點中有哪些特性? | 食品添加物合法業者資訊網
做烘焙材料不全怎麼辦?別著急,給你整理了這些替代品! | 食品添加物合法業者資訊網
杏仁粉代替麵粉自製「減肥」蛋糕、甜點,小心熱量不減反升! | 食品添加物合法業者資訊網
杏仁粉可以代替低筋麵粉做烘焙材料嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
材料好貴,我可以用麵粉代替嗎?製作馬卡龍Q&A大破解 | 食品添加物合法業者資訊網
沒有杏仁粉可以用什麼代替 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙小技巧 | 食品添加物合法業者資訊網
無麩質烘焙常用的5種材料與使用心得 | 食品添加物合法業者資訊網
用這些最健康的麵粉替代品開始烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
【蕃茄香料粉901862IP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606335
添加物名稱:蕃茄香料粉901862IP;TOMATOFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606335食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【香草香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435391
添加物名稱:香草香粉;VANILLAPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435391食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575600
添加物名稱:香草粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575600食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:香草型態:粉狀(...
【香草粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352906
添加物名稱:香草粉A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352906食品業者登錄字號:F-116642803-00000-3添加物分類:型態:粉狀(粉劑...
【香草香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513039
添加物名稱:香草香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513039食品業者登錄字號:B-125062397-00000-3添加物分類:型態:結晶性...
【烤豆香料 11628】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000312429
添加物名稱:烤豆香料11628;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000312429食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【綠茶香料粉 T1603091PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000490943
添加物名稱:綠茶香料粉T1603091PW;GreenTeaFlavorT1603091PW食品添加物產品登錄碼:TFAA30000490943食品業者登錄字號:N-11290...
【玫瑰香料粉 SMP-918114】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661190
添加物名稱:玫瑰香料粉SMP-918114;ROSEFLAVORPOWDERSMP-918114食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661190食品業者登錄字號:Q-154...
【抹茶香料 620281 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524918
添加物名稱:抹茶香料620281A;MATCHA620281A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524918食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【杏仁香料 YK-691141】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675904
添加物名稱:杏仁香料YK-691141;ALMONDFLAVOURYK-691141食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675904食品業者登錄字號:Q-154804862-...
【香草椰子馬卡龍香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000294115
添加物名稱:香草椰子馬卡龍香料粉;926.3557UVanillaCoconutMacaroonTypeFlavor,Nat食品添加物產品登錄碼:TFAB30000294115食...
【杏仁香精 FW81877(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000247707
添加物名稱:杏仁香精FW81877(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000247707食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【綠茶香料粉900532OP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352782
添加物名稱:綠茶香料粉900532OP(停用);GREENTEAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352782食品業者登錄字號:N-170735933...
【香草香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000384912
添加物名稱:香草香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000384912食品業者登錄字號:E-184567649-00000-1添加物分類:香草型態:粉...
【香草香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000336773
添加物名稱:香草香料粉;VANILLAFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000336773食品業者登錄字號:T-118155336-00000-9添...