蘭姆酒(一)－文藝復興蘭姆酒廠 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月12日—1.原料：分為2種，包括以自種有機甘蔗(台灣本土F10品種)榨取的甘蔗汁，以及從虎尾糖廠購買的糖蜜。一般糖廠的榨汁過程會加熱水濕潤，使甘蔗膨脹以便搾汁 ...

一個習慣喝葡萄酒、白蘭地和少量威士忌的法國佬，為什麼跑到台灣來做蘭姆酒？這是我對「文藝復興蘭姆酒廠」的第一個、也是最大的問題。

法國佬的名字是Olivier Caen(剛 歐利文，姓氏裡的Caen置換一下，就是sugarcane裡的cane)，於2006年和太太兩人在高雄創立「朵瑪酒坊」，致力於進口並推廣葡萄酒、白蘭地和威士忌。對於我提出的問題，他說他無從回答，因為就在2013年的某一天，好似接受到天啟一樣，腦袋裡有個開關「啪！」的一聲打開了，突然思考起「為什麼盛產甘蔗的臺灣沒發展出蘭姆酒？」然後一頭栽入蘭姆酒的世界瘋狂研究。

蘭姆酒的起源有許多種說法，不過大約是在17世紀中，殖民者帶著蒸餾技術於加勒比海群島利用甘蔗原料製作出來。在西歐列強競奪海外殖民地的大航海時期，蘭姆酒的出現提供長時間海上航行所需的慰藉，但也有一段極長的黑歷史，其中在18世紀中葉於美國新英格蘭、非洲以及西印度群島發展出來的三角貿易關係最是惡名昭彰：新英格蘭的蘭姆酒運送到非洲去交換黑奴，黑奴賣到法屬西印度群島去種植甘蔗以生產糖和糖蜜，糖蜜又被運回新英格蘭去製作蘭姆酒。

所以回到Olivier的大哉問，同樣盛產甘蔗的臺灣，為什麼沒發展出蘭姆酒？尤其是我們思考到曾經在1624~1662年間殖民台灣的荷蘭，在17世紀中葉是蒸餾烈酒的生產重鎮，直到今天幾種烈酒的名稱皆源自荷蘭文，如「白蘭地」(brandewijn)、「琴酒」(genever)，而熟悉台灣歷史的我們都知道，荷蘭，荷蘭「聯合東印度公司」還招募漢人到臺灣耕種，鼓勵種植甘蔗製糖再運送到歐陸販賣，在這種情況情況下，居然沒利用糖蜜製酒確實很奇怪。我的猜測是「聯合東印度公司」主要貿易對象是中國、東北亞和東南亞，貿易內容則是這些地區盛產的香料、絲綢、陶瓷等等，臺灣只是居中樞紐，而歐陸所需的蘭姆酒則是由荷蘭「西印度公司」負責。

無論我的猜測是否正確，總之，臺灣製糖產業下，因雜質較多而無法結晶、黏黏稠稠的黑色液體－也就是糖蜜，同樣也被拿來製酒，不過卻是酒精度達95%的精製酒精或食用酒精，而非盛行於加勒比海鄰近的蘭姆酒。那麼臺灣是否有人嘗試蒸餾蘭姆酒？曾經一度聽聞，但目前不確定，終究蘭姆酒不算主流酒種，按"statista...