如何烤出外酥、內鬆軟的馬鈴薯？2 種做法一次學！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年4月17日—料理步驟·烤箱預熱至220度。·馬鈴薯放入冷水中，加入適量的鹽巴，開大火煮至沸騰後轉中小火；再煮約10分鐘到7～8分熟，用牙籤能穿透至馬鈴薯的狀態。

富含澱粉質的馬鈴薯，經過烘烤、減少水分後，外部口感變得特別酥脆，內部則是鬆軟又綿密，可以直接當做主食；例如在西餐廳中，牛排、豬排等肉品旁通常都會附上一顆烤馬鈴薯，增添飽足感！淋上起司、酸奶或肉汁，再灑上煎得焦香的碎培根，非常對味。

烤馬鈴薯和酸奶醬的搭配，是許多人得最愛。

跟製作薯泥一樣，馬鈴薯的種類也會影響到烘烤馬鈴薯的口感；因澱粉含量高低分成粉質、蠟質馬鈴薯兩大類，前者烘烤後會變得鬆軟而濕潤，後者則不建議用來烘烤。

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哪些品種的馬鈴薯澱粉含量比較高？市售常見的馬鈴薯中，台灣自產的大葉克尼伯，以及進口的褐皮馬鈴薯(Russets)、愛達荷馬鈴薯(Idaho)、育空馬鈴薯(Yukon Golds)...等都能用來烘烤，其中最推薦的就是褐皮馬鈴薯(Russets)！

無論烘烤什麼食物，都不能忘了先預熱烤箱！在處理馬鈴薯之前，先把烤箱預熱至220度。

馬鈴薯挖去黑眼在流動的清水下沖洗，把表面的泥土、髒汙都刷乾淨，接著以廚房紙巾把馬鈴薯擦乾。

要送進烤箱烘烤的食物，一定要擦乾才能烤出漂亮的焦糖色澤。

在擦乾的馬鈴薯上淋上適量的橄欖油，灑上鹽巴和黑胡椒。

用叉子在馬鈴薯上戳幾個小洞，幫助蒸氣釋...