公開烤布蕾做法！3個關鍵做出絲滑細緻的精品級口感 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月9日—想做出味道濃郁，口感滑嫩細緻的精品級烤布蕾，有許多細節要注意。布蕾內餡及表面焦糖分別該用什麼糖？鮮奶油、鮮奶比例？使用全蛋或蛋黃？

焦糖烤布蕾是很好上手的傳統法式甜點，材料簡單，不需要專業設備，非常適合新手在家製作

但如果想做出味道濃郁、口感滑嫩細緻的高級感，還是有許多細節要注意

布蕾內餡及表面焦糖分別該用什麼糖？鮮奶油、鮮奶比例？使用全蛋或蛋黃？烘烤時間和方式？要怎麼避免產生氣泡？這篇一次告訴你

不囉唆～先來看一下成品照，是不是美翻！

表層糖片呈琥珀色，有點厚又不會太厚，用湯匙一敲就碎

搭配底下的布蕾，口感細緻滑嫩，味道溫和香甜，加上濃郁的香草香氣，真的非～常～好～吃😭

想做出這樣子的成品，其實不難，看完這篇文章，你也做得到🤜🤛

以下我會先直接劇透關鍵是什麼，再詳細說明配方、製作時間、步驟和保存方式，最後附上常見問題的回答

本和香糖是日本的頂級糖品，特色是～

使用本和香糖來製作焦糖烤布蕾，能帶出特殊的溫和香氣。而且因為糖粒很細，可以充分溶解，能做到非常細緻的口感

在台灣可以上網買到分裝包，如果買不到或不想買的話，也可以用一般細砂糖製作，只是香氣、口感有差喔

蛋黃含有豐富的脂肪，能讓布蕾的口感更滑順香濃。所以製作烤布蕾時，大聲說「給我蛋黃，其餘免談」就對了🤟

罷特！如果喜歡布蕾口感硬一點、有彈性一點，想把「蛋黃」改成「全蛋」馬洗扣以～看個人喜好啦！