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食藝研究院

台灣大部分製作米麴都使用「菱六」的菌種，但會發現每位老師教的方法差異頗大，但在回歸到日本的說明來看，更是偏離甚遠.因此把日本的說明資料做了簡單的翻譯，讓大家 ...

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台灣大部分製作米麴都使用「菱六」的菌種，但會發現每位老師教的方法差異頗大，但在回歸到日本的說明來看，更是偏離甚遠. 因此把日本的說明資料做了簡單的翻譯，讓大家 ...

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你知道含有天然酵素及幫助消化的米麴如何製作的嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
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自製米麴【發酵製萬用調味料】Homemade Koji Rice Recipe | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月29日 — 米麴菌是一種帶有菌絲hypha 的真菌與黴菌，有了它，可以用來發酵大豆製作醬油、味噌、甜麵醬、以及近年非常流行的「萬能調味料」鹽麴；有了它，可以把 ... Read More
微生物的日常 | 食品添加物合法業者資訊網
～ 製作開始～ · 1. 洗米. 用網篩把米洗淨至水不混濁的程度，請輕輕的掏洗，盡量不要把米弄碎。 · 2. 浸米. 把洗好的米瀝乾，加入乾淨的水浸泡，夏天約4小時，冬天（冰箱）20 ... Read More
食藝研究院 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣大部分製作米麴都使用「菱六」的菌種，但會發現每位老師教的方法差異頗大，但在回歸到日本的說明來看，更是偏離甚遠. 因此把日本的說明資料做了簡單的翻譯，讓大家 ... Read More
養麴系列 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月15日 — 洗米。 浸泡到米心都吸飽水。 *浸米時間視氣溫、米種而可能會有很大的不同。我曾經泡了24小時，米心還是硬的。因此務必以手指捏米測試，吸飽水的米粒可以 ... Read More
自製米麴Koji | 食品添加物合法業者資訊網
2022年2月16日 — 把米攤開散熱，用額溫槍測溫度，降到45度就可以佈麴了。 使用消毒過的湯匙或乾淨的手將麴粉拌到米裡， 確認每粒米皆沾到麴粉。上圖 ... Read More
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