什麼是肉荳蔻,你如何使用它? | 食品添加物合法業者資訊網
在美國,最常見的用途之一是甜點,尤其是蘋果或南瓜派。肉荳蔻還用於各種飲料,如蛋酒,...研磨的肉荳蔻粉已被研磨成粗粉狀,雖然方便,但很快會失去其風味和香味。
肉荳蔻來自哪裡,如何使用以及如何儲存
肉荳蔻是由肉荳蔻樹或肉荳蔻的種子製成的香料。 這種原產於印度尼西亞的常青樹是兩種流行香料,肉荳蔻和梅斯的來源[1] 。 肉荳蔻是內在的種子,而梅斯是覆蓋種子的紅色花邊狀物質。 雖然它們的味道很相似,但據說肉荳蔻比它的表親,肉餡兒具有更溫暖,更辣的味道。
如何使用肉荳蔻?肉荳蔻有悠久的烹飪歷史[2] ,可以用於甜味和鹹味的菜餚。
在美國,最常見的用途之一是甜點,尤其是蘋果或南瓜派。 肉荳蔻還用於各種飲料,如蛋酒,柴,熱葡萄酒,或作為泡沫狀咖啡飲料的裝飾品。 它是南瓜香料混合物中包含的香料之一,也是南瓜香料食品潮流的一部分。
肉荳蔻特別適合用於奶油或芝士菜餚,並且通常添加到阿爾弗雷多或者貝塞爾梅醬中以產生深度。 肉荳蔻的辣味與奶酪的奶油味形成鮮明對比。
肉荳蔻也可以用來調味肉類,並且通常是香料混合物中的成分,例如木瓜[3]咖哩或咖哩。
購買和儲存肉荳蔻肉荳蔻可以以兩種形式購買,整體或地面。 研磨的肉荳蔻粉已被研磨成粗粉狀,雖然方便,但很快會失去其風味和香味。 由於這個原因,研磨肉荳蔻通常以非常小的量出售。
整個肉荳蔻的大小約為杏仁的大小,並具有無限期的保質期。 要使用整個肉荳蔻,必須使用微型刨花或肉荳蔻磨碎機來刮掉一小部分種子。 由於肉荳蔻味道濃烈,所以只需要少量就可以賦予大量的風味。
將磨碎的肉荳蔻存放在密封的容器中,遠離熱,光和潮濕。 如果儲存得當,研磨的肉荳蔻會保持約6個月的新鮮度。
整個肉荳蔻會無限期地保持新鮮,但應始終儲存在遠離熱源和潮濕的地方。 如果你的肉荳蔻的使用只是偶爾,購買整個肉荳蔻是最好的選擇,因為每次它被磨碎,它會提供新鮮,芬芳,和美味的香料。
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