小吃大學問系列：香菇肉羹這樣做簡單又對味 | 食品添加物合法業者資訊網

完整認識香菇肉羹製程·切好肉羹條並醃製完成後，拌上地瓜粉，再加入魚漿拌勻成肉羹漿。·以少量油爆香青蔥，加入水煮滾後撈出蔥段並轉小火，即可把肉羹漿抓小塊入鍋，若沾 ...

羹湯類的小吃，無論是香菇赤肉羹、蝦仁羹、魷魚羹等，皆是台灣街頭巷尾最常見的小吃，其中又以肉羹料理的羹湯小吃流行得最早、歷史也最悠久，整道小吃的做法也最具技巧性。一碗好吃的肉羹湯，從肉羹條口感到湯頭調味都要掌握得宜，除了肉羹條要挑選富有彈性的豬後腿肉之外，還要了解切條的刀法，才能做出形狀完整、口感彈牙的肉羹。

另外，與湯頭息息相關的則是具有濃郁海味香氣的扁魚，要將整隻扁魚透過正確的酥炸法處理得金黃香酥又不帶焦味，才能為羹湯帶來鮮美的風味。一碗肉羹看似簡單，但學問細節卻不少，小吃老闆們快來看阿芳老師怎麼做出台灣人最愛的完美肉羹料理。

延伸閱讀：專業豬肉處理大解密，小吃教母阿芳老師豬肉料理3撇步[1]

選用豬後腿肉是製作口感彈牙肉羹條的第一步：