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2020年5月23日—焦糖化溫度（150°C），低於蔗糖的（170°C），可以在蛋糕配方裡取代部分砂糖減低甜度增加濕度的效果。經過整理配方資料發現，轉化糖經常用於：需要烘烤的 ...

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潘朵拉的盒子烘培教室 | 食品添加物合法業者資訊網
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哪些食品各自用到果葡糖漿、葡萄糖漿或麥芽糖漿，你了解嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
2017年1月24日 — 牛奶軟糖花生牛軋糖：生產一般的軟糖時，要求產品水分含量較高，因果葡糖漿的吸潮保濕性強，可代替蔗糖用於一般軟糖的生產中，但代替蔗糖的比例不可過大， ... Read More
請問葡萄糖漿和轉化糖漿在烘焙中的不同作用和用法謝謝 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月9日 — 可以代替。 葡萄糖漿是一種以澱粉為原料在酶或酸的作用產生的一種澱粉糖漿,主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽 ... Read More
轉化糖漿是什麼？烘焙時可以怎麼運用？ | 食品添加物合法業者資訊網
(笑) 一般食譜裡的轉化糖漿可以用蜂蜜、楓糖漿、簡易糖漿、黃金糖漿(Golden Syrup) 代替，只是要注意含水量，轉化糖漿約15%~25%，蜂蜜約18%~20%，楓糖漿約30%~33%，一般 ... Read More
葡萄糖漿 | 食品添加物合法業者資訊網
保存時間增長！ 替代你可以用西點轉化糖漿，玉米糖漿甚至果糖替代，只是果糖和轉化糖漿的甜度比葡萄糖漿多許多，最好 ... Read More
麥芽糖和葡萄糖在烘焙裡的作用一樣嗎？為什麼？ | 食品添加物合法業者資訊網
2021年1月7日 — 而葡萄糖漿經常用於：淋面、軟糖、焦糖、硬質糖果中。 在這裡我做了一系列answer&question，方便大家更具象的理解。 A：在需要烘烤的蛋糕類中，轉化糖 ... Read More
換人 | 食品添加物合法業者資訊網
我需要烘烤不含果糖的蛋糕，所以所有形式的砂糖和大多數糖漿（包括蜂蜜，龍舌蘭和楓糖漿）都掉了。我聽說過右旋糖，但找不到。我想用葡萄糖漿代替糖漿，但需要知道如何 ... Read More
葡萄糖水可用什麼代替? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月13日 — 葡萄糖可以用什麼代替? ... 用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕石膏.豆漿加幾滴食醋也可以點成豆腐. 好難做。不如買 ... Read More
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