氰化物與食物安全 | 食品添加物合法業者資訊網
含氰化物的物質天然存在於2000多種植物中,其中有些是食用植物,例如竹筍、木薯及蘋果、杏、梨、李子(布冧)、梅、櫻桃、桃等的種子和果核。在這些植物中,氰化物通常與糖 ...
食物安全焦點(二零一五年九月第一百一十期)- 焦點個案 氰化物與食物安全
食物安全中心 風險評估組 科學主任朱源强先生報告
二零一五年八月十二日,天津一個貯存危險化學品的倉庫發生大爆炸,市民擔心當地的空氣、水和食物會被這些化學品,尤其是氰化物污染。本文將就食物中的氰化物,其安全性及規管情況作一探討。
食物中的氰化物氰化氫(一種無色氣體)和氰化鉀(一種固體)都是常見的氰化物。當氰化氫溶於水時稱為氫氰酸。氰化物會由自然過程(如火山、山火及微生物活動等)及工業活動(如電鍍、冶金、紡織品及塑膠生產等)進入空氣、水和土壤。
氰化物很少留在水和土壤中,原因是大部分液態氰化物在酸鹼度低於9.2時都會揮發成氰化氫,另外有部分會被微生物轉化為毒性較低的化學物(如二氧化碳和氨)或與金屬形成複合物。氰化物對植物有毒,但目前對植物攝入氰化物的情況所知不多。氰化氫是弱酸,當蔬果濕潤的表面留有大量氰化氫時,會對蔬果造成腐蝕、凋萎和變色,令產品的賣相欠佳。
氰化物在環境中的去向簡圖
含氰化物的物質天然存在於2000多種植物中,其中有些是食用植物[1],例如竹筍、木薯及蘋果、杏、梨、李子(布冧)、梅、櫻桃、桃等的種子和果核。在這些植物中,氰化物通常與糖分子結合,並以氰甙的形式存在。氰甙本身可說是沒有毒性的,不過無毒的氰甙在腸道中會被分解為有毒的氰化氫。兒童是較易受影響的一羣,他們只須咀嚼幾顆這些植物的種子,便可能會中氰化物毒。用沸水徹底烹煮含氰甙的植物,可有效地降低毒素。
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