自製優格~常見問題 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年7月19日—4.發酵時間太長或太短；太短則發酵不夠，乳酸菌含量太少，保健功效打折扣，太長則味道太酸，雖沒有壞，但卻大大影響口感。Q12：優格發酵時間過久，會 ...

繼第一次手作優格製做過程一一拍起來分享給大家

不少朋友及路過的網友看到有私訊或MAIL給我

問了很多製做過程的疑慮，所以花了點時間

除了請教專業，也綜合熱愛手作的朋友提出的疑問

整理優格DIY常見的疑問！！

希望能替各位解惑喔！若您有其他疑問沒有在以下說明裡

麻煩利用私訊／留言／MAIL，我會再一一回覆給各位的！

手作優格就從現在起 Go!

Q1：自製的優格與市售的有何不同？ A1：新鮮度佳、活性強、無任何添加劑、安全性高、衛生看得到，製做過程、食用安心。可按自己之喜好調配口味。

Q2：除了用鮮奶或豆漿之原包裝培養優格，可以用奶粉培養嗎？ A2：可以。       取用120公克（約一碗）低脂或脫脂奶粉，用1000cc熱開水沖開，等降至溫度約45°C以下，才能加入優格活菌。培養時，容品須先用80°C以上的熱水消毒洗乾淨，避免雜菌汙染。若使用鮮奶，建議盡量用鮮奶之原包裝培養。

Q3：為何不用市售優格或優酪乳來接菌做優格？ A3：不建議用市售優格或優酪乳做接菌發酵的動作。     因為菌種一而再的繁殖，很容易在過程中產生菌種老化而汙染或突變（就像人體的癌細胞），對於追求健康的人來說，反而適得其反，所以建議您使用自製優格專用的優格活菌，每次使用新菌確保菌種安全及穩定。

Q4：如何區別已經發酵完成？ A4：將容器慢慢傾斜，只要表面呈現濃稠狀或凝結成豆花狀就表示發酵完成。

Q5：發酵完成之優格，上層有透明狀之乳清分離出來是否壞掉？可以食用嗎？ A5：鮮奶或奶粉沖泡的營養成份高，發酵及分解都快，所產生...