台灣茶的廣度與深度 | 食品添加物合法業者資訊網

世界最多人飲用的茶類是紅茶，而主導世界紅茶的是英國，而世界綠茶的領導者為日本，而全世界烏龍茶，台灣說了算，雖然目前台灣烏龍茶在世界還是領導地位，但是台灣茶的產量越來越少，也有好幾個國家急起直追，我們用不同的角度，來談談台灣茶的廣度和深度，未來和挑戰。

咖啡、酒與茶為世界三大飲品，每一種都有龐大的飲用者和擁護者，我們來用另一個角度來談談，咖啡和酒原料都是來自植物的果實(如咖啡豆和葡萄)，而果實在植物本體的作用是傳宗接代、延續生命，植物本體會把大部分的養分和能源傳送到果實，所以以果實為原料的咖啡和酒，滋味強勁、風味濃厚是理所當然的，對味覺和嗅覺衝擊是直接而厚實的；而茶葉是植物的葉子，而葉子在植物的作用是吸收水分和光合作用，把陽光轉換成養分和能量再傳送到植物本體，是一種用來轉換和吸收為主的器官，茶跟咖啡、酒比起來滋味、香氣就沒有那麼強勁，所以要品嘗出茶的"好"必須集中精神，半調子的態度不太可能品嘗的出來。

雖然茶是世界三大飲品中滋味最不明顯的，但是茶是三大飲品中進入門檻最低的；以我來說我本來是不喝酒的，幾年前第一次去上酒的課程就是英國WSET葡萄酒認證，因為不太喝酒，所以一入口全部都是酒精的味道，你要一段時間的適應(幾天或幾個月)才能喝出藏在強勁酒精風味後其它的味道，以我現在有每天固定在喝的就是精釀啤酒，因為酒精度較低(4%~10%)，這是我現在較能適應的酒精程度，另一原因也是因為啤酒單瓶的容量較少，最近慢慢的也開始品飲葡萄酒和清酒(酒精度12%~14%)；近幾年也開始慢慢接觸咖啡，第一次喝到義式濃縮咖啡覺得好強好苦，要習慣咖啡本身強勁的味道和滋味後，才能喝到其它如堅果或花果的風味；而如果你沒喝過茶和沒有和茶的習慣，只要專心的評，都能喝出很多不同的香氣和滋味的表現，而且不需要習慣茶葉本身的味道，相對來說雖然茶的滋味比較不那麼強勁，但茶是三大飲品中進入門檻較低的。話雖如此，門檻最低的茶，在品評系統或教學上，相對酒和咖啡就比較不足了，咖啡的課程、葡萄酒的課程非常的熱門，這就是我們在做茶葉教學課程的人，該繼續努力的了。 (延伸閱讀：世界三大飲品相互借鏡 )[1]

常常聽到販...