冷凍食品知識 | 食品添加物合法業者資訊網
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食品凍結時,0℃~-5℃稱為最大冰結晶生成帶,通過此溫度帶的速度,影響冰晶的大小和形狀的生成,決定冷凍食品的品質,完整的冷凍鏈應該從製造、倉儲、運送、販賣到消費者購買、存放,這一連串步驟都要在-18℃以下進行,而急速凍結能使食物內部冰晶非常均勻細小,避免食物的細胞組織受到破壞,口感吃起來較佳。
若貯存溫度上升,食物內部的冰晶發生溶解現象,酵素和微生物蠢蠢欲動,食物的品質就會變差。 若溫度忽高忽低,將成為冷凍食品的致命傷,因為食物內部的冰晶反覆溶化又凍結,造成食物結構脆弱,因而改變口感。
而桂冠所使用的IQF急速冷凍設備,能夠在30~40分鐘內將產品中心溫度降至-18℃,比一般的急速冷凍有更佳的凍結效果,相對冰晶問題也減少很多,對於口感跟風味更能有效的封存。
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