高麗參 | 食品添加物合法業者資訊網

高麗參（學名：Panax ginseng）是朝鮮半島上出產的一種人參。高麗參自古就有「一根高麗參如一串寶石」[1][2][3]和「百草之王」的說法[4]。高麗參含有34種人參皂苷成分遠高於花旗參（13種）和三七參（15種）[5][6][7][8][1]。另外人參皂甙Ra、Rf、Rg3、Rh2為高麗參獨有成分[7]。

從土中挖出的新鮮高麗參含有很多的水被稱為「水參」，是高麗參加工原料的一種。加工好的高麗參分為紅參、白參和太極參三種[2]。

紅參是將水參熱蒸、烘乾後呈現紅褐色的人參。高麗紅參是人參皂苷含量最高的高麗參[9]。如果不加說明，高麗參一般指代高麗紅參。

白參是以四至六年的水參為原料，沒經熱蒸直接用太陽光或熱風自然曬乾而成，呈白色。

太極參是一種介於紅參與白參之間的直立形狀的人參製品，由水參水煮烘乾製成。因紅參製造方式風險比較高，為了減低風險成本使用了4-6年根的水參去製造出接近紅參功效的太極參。太極參兼有紅參與白參的特點，皮白肉紅。

半野山參的白參由水參烘乾製成，有嚴格管制下生產出來，人參皂苷32種

半野山參的紅參由水參，在經過低溫蒸烘製成，人參皂苷38種

按照大小和品質，高麗參可以分為「天參」、「地參」、「良參」、「切參」和「尾參」五個等級[9]。「天參」外形好，呈人型，有兩個明顯的...