植化素五大色系全攻略| 蔬食營養力 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月12日—白色食物的營養並不像它外表一樣單調,反而因為多數都含有硫化合物,是很強的抗氧化物,能夠清除自由基、能強健細胞、降脂護心。研究顯示,屬於多酚類的槲 ...
文/鍾碧芳.攝影/張季禹
無論是從西方醫學營養學或傳統中醫學來看,不同的植化素對人體都有不同的功效。 從均衡飲食的角度來看,最好能有意識地攝取不同顏色的食物,還要顧及份量是否足夠,以滿足並符合健康的概念。 現在,就讓我們瞧瞧不同植化素獨有的營養魅力吧!
蔬果的種類繁多,通常依顏色簡單區分為黃、綠、紅、白、紫(黑)等五大類顏色。當然,蔬果之外,全榖根莖類、豆類與堅果等植物,也都富含植化素。
黃橙色植化素
植化素種類:類胡蘿蔔素、類黃酮素、葉黃素、玉米黃素、檸檬黃素等
植化素作用/
黃橙色蔬果大多含有維生素B、C及類胡蘿蔔素等營養素,被認為是強化免疫系統很重要的來源。由於擁有豐富的抗氧化物質,能避免眼睛及皮膚的老化,減少來自紫外線的傷害。舉例來說,葉黃素就是構成視網膜黃斑部中很重要的色素,若缺乏很容易引發黃斑部病變與視力模糊等問題;而玉米黃素也有類似的功用。
檸檬黃素則多存在於柑橘類水果之中,維生素C含量較高的蔬果,通常也含有較高的檸檬黃素。研究發現有益於心血管的健康、對維持靜脈血管彈性、減少靜脈瘤、痔瘡等缺乏彈性所引發的症狀很有幫助。
中醫觀點:黃橙色食物 滋養脾胃
五色中黃色入脾,中醫認為長夏時節(每季的最後18天,季節轉換期)適合多吃黃色食物來健脾。而黃色食物包括由橙色到黃色的食物。 脾與人體的消化功能密切相關。脾若不好,消化吸收就不好,而黃橙色食物含有高營養價值能滋養脾胃,且多半味甘、氣香,是養脾的重要養分。
綠色植化素
植化素種類:葉綠素、兒茶素、葉黃素、吲哚、異硫氰酸脂、類胡蘿蔔素等
植化素作用/綠色蔬果含有豐...
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