代糖 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年11月3日—大家亦可以用羅漢果糖來烘焙、烹調及加入飲品內。另外,甜菊糖是由一種叫甜葉菊的天然植物中提煉而成的,其甜度是蔗糖的約200 ...
據來自英國的生物醫學最新研究指,一些常用於零卡飲品的人工甜味劑(代糖)可能促使腸道中的細菌入侵腸壁,從而誘發感染敗血症。這令代糖有害論這議題,最近又再度翻熱! 攝取過多糖分會對身體造成壞影響,例如增患肥胖症、糖尿病、高血壓等,因此愈來愈多人改為選擇食用代糖,以及選擇一些採用代糖製作的食物和飲品如零卡汽水、香口膠、糖果等。然而英國是次的研究則認為,甜味劑可能影響腸道細菌的平衡,包括明顯令一些壞菌如大腸桿菌更難以被消滅,致使增加感染如敗血症的風險,研究人員指,就這項新發現,將進一步再作深入研究。一直以來,都有說代糖是減肥人士及糖尿病患者恩物,但同時亦有人因為聽聞代糖有致癌風險而不敢使用,究竟代糖對人體有益還是有害?選用時又有哪些宜忌? 家營營養中心營養師溫巧晴說:「代糖又稱甜味劑,可以提供甜味,而且不會被人體消化和吸收,會經排泄排出體外,因此不會提供熱量。代糖主要分為兩大類,分別是人工合成及從天然植物提取的天然代糖。常見的人工代糖有阿斯巴甜(Aspartame)、三氯蔗糖 (Sucralose)、天冬酰胺(Aspartame)等。而從天然植物提取的代糖包括有羅漢果糖(Monk Fruit)、甜菊糖(Stevia)、稀少糖(Allulose)等。廣泛使用的阿斯巴甜,大家一般可以在無糖汽水、無糖香口膠、無糖糖果中找到。1克阿斯巴甜的熱量只有大約4千卡,而阿斯巴甜比蔗糖甜大約200倍,因此只需要使用很少分量便可以為食物帶來甜味。但由於其耐熱性低,因此不適合用來煮食,只適合用於烹調後加入食物或飲品中,或用來製作冷凍甜品。」 溫巧晴續指,「天然代糖」更是受到關注健康人士及減肥人士歡迎,當中的羅漢果糖是從羅漢果中提取的羅漢果苷製成,具有抗氧化功效,其甜度是蔗糖的約100至250倍,可以被製成晶體狀或液體狀。羅漢果糖相比起其他代糖,味道會更容易被接受,它不會像甜菊糖般會有少許苦澀的後味。大家亦可以用羅漢果糖來烘焙、烹調及加入飲品內。 另外,甜菊糖是由一種叫甜葉菊的天然植物中提煉而成的,其甜度是蔗糖的約200至300倍,它不含熱量,可用於烘焙和烹調,不過味道會有少許苦澀或類似甘草的後味。「另一種天然代糖——稀少糖,它本身存在於無花果、大樹菠蘿或提子乾等食物中,由於其含量很少,所以名為稀少糖。稀少糖的甜度為蔗糖的70%,每克提供0.4卡路里,可用於煮...想減肥所以吃代糖?最新研究:對健康有害無益! | 食品添加物合法業者資訊網
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