美食背後的科學密技 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年11月8日 — 我們人生第一次體驗鮮味是從母乳中——人乳的鮮味胺基酸組合與雞湯很相似。呈味胺基酸有很多種，如甘胺酸和丙胺酸有甜味，天門冬胺酸和谷胺酸具有酸味 ... Read More

苦味胺基酸：L-α胺基異戊酸、L-白胺酸、L-異白胺酸、L-蛋胺酸、L-苯丙胺酸、L-色胺酸、L-精胺酸、鹽酸L-組織胺酸。酸味胺基酸：鹽酸L-組織胺酸、L-天冬胺酸、L-麩胺酸 ... Read More

(1) 酸味(sourness): [H+]的濃度。 (2) 甜味(sweetness): ... 胺基酸為構成蛋白質的主成分，蛋白質本身無味，. 但胺基酸具有許多有鮮味，甜味，苦味等。在食品. Read More

2020年12月3日 — 当氨基酸的疏水性较小时，其主要呈甜味；当氨基酸的疏水性较大时；当其侧链R基团为酸性基团(如COOH、SO3H)时，则以酸味为主。已赞过已踩过<. 你 ... Read More

2019年6月26日 — 有趣的是，把兩種可產生鮮味的分子放在同一道菜裏會發生協同效應，鮮味會增強。既有鰹魚片（肌苷酸）又有海藻（谷氨酸）的湯，要比只有鰹魚片或海藻的 ... Read More

胺基酸味道：「二十八」小藥篇：胺基酸豐...，,胺基酸，有必要與不必要兩種：.身體所需要的，叫作必要胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很貴 ...,鮮味可以通過某些自由 ... Read More

氨基酸除了在肌肉構建，大腦活動，膳食補充劑中起著至關重要的作用外，還可以顯著提高食品的風味。氨基酸谷氨酸和天冬氨酸是增味劑，它們的作用是使您的食物更美味，並為 ... Read More

貓咪是吃得出胺基酸味道的美食家？ 2021-07-17. 「天啊！我家貓咪怎麼這麼挑食？是被寵壞的壞貓咪嗎？」「我再也不想餵我家馬桶吃好料了！到底哪一家罐頭不會被打槍？ Read More

麩胺酸是存在自然界中常見的一種胺基酸。肌苷酸與鳥苷酸等核苷酸本身能 ... 過去人們常提到四種基本味道：即為甜味、酸味、鹹味與苦味。糖為含有甜味的食材、醋為含有 ... Read More

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