【基礎手沖】六種手沖注水技巧教學(附咖啡粉水比例等參數) | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月17日—一段式·水溫:90℃·研磨度:3~4(小飛鷹或小飛馬,約一般白砂糖粗細)·咖啡粉水比例:15~17克、下壺萃取200~250克(1:14~15)·沖煮時間:1.5~3 ...
剛拿到咖啡豆時,不知該如何沖咖啡嗎?或你是否曾從咖啡館買了豆子回來,卻怎麼樣都沖不出店裡喝到的味道?以下將介紹六種常用的手沖咖啡技巧與其適合的沖煮水溫、咖啡粉研磨度、咖啡豆與水的比例、沖煮時間,讓您在解決以上問題的同時,也能對該如何手沖咖啡有基本的認識。
一段式
悶蒸之後,從中央到外層以「の」字形不間斷來回注水,直到下壺達到預設的咖啡量。此法特性是藉由咖啡粉在濾杯中持續浸泡與過濾,不間斷地將咖啡的前中後段物質萃取出來,風味與口感均衡。若想要酸甜清爽,可以提高沖煮時濾杯內的最高水位;喜歡香醇厚實,則降低最高水位。 酸香柔和的中南美洲豆十分適合利用一段式手沖法。>想知道中南美洲豆有哪些嗎?[1]
需注意的是,因為此法是一柱水沖到底,要先預設好濾杯中的最高水位高度,並要能快速調整水柱大小,避免水位超過預設高度或沖擊濾杯壁,導致咖啡口感太薄或者出現水感。
>延伸閱讀:悶蒸技巧影響手沖咖啡的三大因素[2]
一段式沖煮比例建議:
水溫: 90℃ 研磨度: 3 ~ 4 (小飛鷹或小飛馬,約一般白砂糖粗細) 咖啡粉水比例: 15 ~ 17 克、下壺萃取 200 ~ 250 克(1:14~15) 沖煮時間: 1.5 ~ 3 分鐘
三段式
此法為一段式的調整版。在悶蒸之後改為三階段注水,中間會經歷兩次的「斷水」,藉以調整前、中、後三段風味的比重,層次感更為鮮明。相對於一段式...
Simple Kaffa 手沖咖啡小教室 | 食品添加物合法業者資訊網
【基礎手沖】六種手沖注水技巧教學(附咖啡粉水比例等參數) | 食品添加物合法業者資訊網
手沖咖啡手法重要嗎?注水方式如何影響咖啡的風味 | 食品添加物合法業者資訊網
手沖咖啡步驟 | 食品添加物合法業者資訊網
手沖咖啡總是不對味?掌握技巧與比例 | 食品添加物合法業者資訊網
新手變巧手!秒學手沖咖啡3 關鍵,簡單沖出好咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
斷水法如何影響咖啡萃取? | 食品添加物合法業者資訊網
湛盧的手沖咖啡講堂(五): 注水方式的進階研究 | 食品添加物合法業者資訊網
【咖啡粉末香料 SD-16839】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466564
添加物名稱:咖啡粉末香料SD-16839;COFFEEFLAVORPOWDERSD-16839食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466564食品業者登錄字號:A-111...
【咖啡香料 C-13890】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000231104
添加物名稱:咖啡香料C-13890;COFFEEFLAVORC-13890食品添加物產品登錄碼:TFAA30000231104食品業者登錄字號:A-180266537-00000...
【咖啡香料 540295 TJPNK】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000123611
添加物名稱:咖啡香料540295TJPNK;COFFEEFLAVOR540295TJPNK食品添加物產品登錄碼:TFAB30000123611食品業者登錄字號:F-1276026...
【咖啡香料 C-20929】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642133
添加物名稱:咖啡香料C-20929;COFFEEFLAVORC-20929食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642133食品業者登錄字號:A-180266537-00000...
【咖啡香料 ES-7661】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000185967
添加物名稱:咖啡香料ES-7661;CoffeeFlavorES-7661食品添加物產品登錄碼:TFAB30000185967食品業者登錄字號:F-103561504-00000...
【咖啡香料 JS-5100132】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533064
添加物名稱:咖啡香料JS-5100132;CoffeeFlavorJS-5100132食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533064食品業者登錄字號:F-154271465...
【Espresso咖啡香料SE】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000190334
添加物名稱:Espresso咖啡香料SE;CoffeeEspressoFlavourSE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000190334食品業者登錄字號:F-11694568...
【咖啡抽出物】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000233444
添加物名稱:咖啡抽出物;Coffee,EspressoSolidExtract食品添加物產品登錄碼:TFAB30000233444食品業者登錄字號:B-197439111-00...
【桔子香氣增強劑 73886】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000137919
添加物名稱:桔子香氣增強劑73886;OrangeEnhancer73886食品添加物產品登錄碼:TFAB30000137919食品業者登錄字號:F-103561504-0...
【咖啡油 X580 1030131】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000310269
添加物名稱:咖啡油X5801030131;COFFEEX5801030131食品添加物產品登錄碼:TFAA30000310269食品業者登錄字號:F-115465603-00000...
【咖啡抽出物】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000363256
添加物名稱:咖啡抽出物;COFFEEEXTRACT食品添加物產品登錄碼:TFAA30000363256食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分...
【美式咖啡香粉 C12252】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471357
添加物名稱:美式咖啡香粉C12252;CoffeeFlavorPowderC12252食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471357食品業者登錄字號:A-1235941...
【卡布奇諾香料 MF-940548】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000135770
添加物名稱:卡布奇諾香料MF-940548;CAPPUCCINOFLAVORMF-940548食品添加物產品登錄碼:TFAA30000135770食品業者登錄字號:A-115...
【咖啡香料-ES-67272NA/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571123
添加物名稱:咖啡香料-ES-67272NA/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571123食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分...
【糠基硫醇(咖啡醛)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287432
添加物名稱:糠基硫醇(咖啡醛);Furfurylmercaptan食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287432食品業者登錄字號:A-112298913-00000-...