肯德基原味炸雞配方 | 食品添加物合法業者資訊網
桑德斯在調整以11種藥草和香料組合而成的秘密配方同時,發現到煎雞排的時間太慢了,每份餐點需要30分鐘才能完成;雖然炸雞只需要一半的時間,但會產生出乾 ...
肯德基原味炸雞配方(英語:KFC Original Recipe)是快餐店企業肯德基的一份秘密成分組合,用於製作炸雞。
在1930年代末期,哈蘭德·桑德斯在肯塔基州科爾賓開設一間加油站,因炸雞而著名;由此,桑德斯決定將加油泵拆除,原地興建一間餐廳以及汽車旅館。桑德斯在調整以11種藥草和香料組合而成的秘密配方同時,發現到煎雞排的時間太慢了,每份餐點需要30分鐘才能完成;雖然炸雞只需要一半的時間,但會產生出乾柴且受熱不均的雞排。1939年,他發現採用壓力油炸只需要8至9分鐘,就能夠製作出美味多汁的炸雞[1]。1940年7月,桑德斯最終完善了他的配方,也就是著名的原味炸雞配方[2]。
1950年代,桑德斯開始他的肯塔基炸雞事業後,該公司會將已經混合好的香料送往餐廳,用以保護配方的秘密[1]。他當時坦承在配方中使用鹽和胡椒,並宣稱其成分「就在每個人的(廚房)架子上」[3][4]。
桑德斯曾將植物油用於炸雞製程中。1993年時,因為成本考量,許多肯德基分店採用棕櫚油與大豆油的混合油用於炸雞製程。在日本,炸雞用油主要採用更昂貴的棉籽油和玉米油,因為日本肯德基相信這樣能提供更好的美味品質[5]。
桑德斯的「11種藥草和香料」原味炸雞配方,是餐飲產業當中最著名的商業機密之一[6][7]。著名的溫蒂漢堡創始人戴夫·湯瑪斯,認為秘密配方的概念之所以會成功,是因為「每個人都會想要保密」;前任肯德基負責人小約翰·楊·布朗則稱之為「出色的行銷策略」[8][9]。《紐約時報》形容該配方為該公司最有價值的資產之一[6]。此配方沒有申請專利,因為專利申請時必須要公開細節,並且要設定有效期限,而商業秘密可以永久維護該配方所有者的智慧財產權[10]。
肯德基將原味炸雞配方作為與其他競爭者產品區別的手段[11]。肯德基早期的連鎖營運者皮特·哈爾曼將其連鎖店的受歡迎程度,歸功於該配方與其產品,而約翰·楊·布郎(John Y. Brown)引用「難以置信的美...
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