吃鳳梨為什麼老是會「咬舌」？ 4 招預防不再痛 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年3月19日—天氣漸熱，享用酸酸甜甜的鳳梨清爽又解熱！不過鳳梨可不是人人愛吃，因為不少人吃了鳳梨後，舌頭會開始刺痛，甚至造成嘴破、流血，相當不舒服。

天氣漸熱，享用酸酸甜甜的鳳梨清爽又解熱！不過鳳梨可不是人人愛吃，因為不少人吃了鳳梨後，舌頭會開始刺痛，甚至造成嘴破、流血，相當不舒服。那股「咬舌」的感覺是怎麼來的？該怎麼避免呢？

吃鳳梨就像雙面刃，一方面甜在嘴裡、一方面又痛在舌尖！

鳳梨含有稱作「鳳梨酶」（或鳳梨蛋白酶）的酵素，它的優點在於可以分解蛋白質、水解「肌肉組織」、幫助食物消化，但也因此會讓大部分的人產生「過敏反應」，使口腔黏膜細胞及嘴唇受到刺激，造成發癢、紅腫等不適。

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雖然鳳梨那會「咬人」的酵素相當不討喜，但它還是有派的上用場的時候！因為鳳梨酶有助於分解肌肉的蛋白質，很多媽媽們也會在料理肉品前，先以鳳梨醃漬肉品，能有助於軟化肉質，更軟嫩可口，尤其適合用在酸甜的糖醋料理中。

容易乾柴的雞肉、肉質硬實的黑豬肉，都能用鳳梨醃漬。

現在市面上的鳳梨品種大多經過改良，會刮舌的機率其實已經大幅降低。不過因為每個人體質不同，對於過敏的反應程度也因人而異，若還是擔心會有不舒服的狀況，可以用以下幾個小撇步預防：

．不碰水：不少老一輩的人及水果攤老闆分享到，整顆完整的鳳梨買回家，在削皮、切塊的時候，記得先不要用水沖洗鳳梨，並且保持刀子乾燥、無殘留水分，切開後的鳳梨吃起來就不會咬舌。若切好的鳳梨想沖洗，一定要用煮沸的過濾開水，才能避免又遭到酵素攻擊喔。

削鳳梨的時候，建議不要先沖水，若要清洗，也需使用過濾開水。

．皮削乾淨：鳳梨的果皮中含有的酵素量比果肉還多，所以皮一定要削乾淨。削掉堅硬的外皮後，果肉上殘留的黑色果目，記得也要完全切乾淨。

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．泡鹽...