雞胸肉怎麼煮、醃漬才不柴?才會軟嫩?健身 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月2日—準備濃度約5.5%的鹽水,將雞胸肉完全放入(要整塊潛入)鹽水中浸泡約30分鐘至1小時,鹽水「滲透壓」的作用能幫助雞胸肉吃入水分,烹煮後會更為軟嫩,也 ...
為何近兩年,超商都賣起即食雞胸肉?如果想自己料理,要怎麼烹煮雞胸肉才不會柴?
近年健身風潮吹起,帶動「雞胸肉」翻紅。根據統一超商統計,自 2018 年底販售的食品廠卜蜂、大成即食雞胸肉,不到一年的時間,銷量就突破 200 萬包;豬肉加工廠商台畜 2017 年於全家便利商店推出的雞胸肉,也以年成長率超過 100% 的速度,累積銷售超過 300 萬包。
想不到吧,如今站在風口上的「當紅炸子雞」不是鮮嫩、多汁的雞腿,也不是在鹽酥雞領域中有「七里香」之名的雞屁股,而是以往常被嫌棄乾柴、不容易料理的「雞胸肉」。
高蛋白質、低脂肪!雞胸肉成健身、瘦身的首選雞胸肉的翻紅,與健身風潮吹起、輕食型態蔚為主流習習相關。
《增肌減脂雞胸肉完全料理事典》[1]一書表示,每 100 公克的雞胸肉熱量僅 109 卡路里、脂肪含量不到 1 公克,但蛋白質含量竟高達 23.1 公克,並同時含鈉、鉀、菸鹼酸、維生素 B2 等多種微量元素,不只適合正在減重、瘦身的人,也適合健身完需要補充蛋白質的人們。
低脂肪量、富含蛋白質的雞胸肉成健身、瘦身族的首選。
不過,低脂肪、較無肉汁的雞胸肉,很容易在烹調過後變得乾柴、難以下嚥,究竟用什麼方式才可以料理出鮮嫩、多汁的雞胸肉?
雞胸肉怎麼煮才不柴、不乾?以下介紹 5 種醃漬方法,幫助你煮出多汁、軟嫩的雞胸肉。
提醒你,如果購買的是冷凍雞胸肉,記得前一晚先將雞胸肉從冷凍放入冷藏,並在烹煮前 30 分鐘前取出回溫,避免加熱時肉質收縮過快,讓水分流失。
方法 1. 以鹽巴、胡椒漬雞胸肉雞胸肉不如雞腿、雞翅等其它部分富含油脂,建議烹煮前 2 個小時,先以少許鹽、胡椒塗抹,拌入一點橄欖油,讓雞胸肉表面形成保護膜,減少水分流失,有助於烹飪後保持多汁、濕潤的口感。
...9種雞胸肉醃醬之2 by 安的廚房手帳 | 食品添加物合法業者資訊網
「雞胸肉」這樣煮比舒肥還好吃!5 招料理法鎖住肉汁 | 食品添加物合法業者資訊網
【健身常備菜】Costco雞胸肉,2小時醃好六種口味! | 食品添加物合法業者資訊網
【食譜】雞胸肉的6種醃製配方,減脂增肌還能享受好滋味! | 食品添加物合法業者資訊網
如何讓雞胸肉更軟嫩、好吃?專家教你5招醃製法 | 食品添加物合法業者資訊網
雞胸肉怎麼煮、醃漬才不柴?才會軟嫩?健身 | 食品添加物合法業者資訊網
【雞肉香料RL-00401】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337022
添加物名稱:雞肉香料RL-00401;ChickenFlavourRL-00401食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337022食品業者登錄字號:F-120970525-0...
【雞腿肉香料 JS-5803091】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611982
添加物名稱:雞腿肉香料JS-5803091;ChickenLegsFlavorJS-5803091食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611982食品業者登錄字號:F-15...
【香草香料粉TTF-322808】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714166
添加物名稱:香草香料粉TTF-322808;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714166食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:...
【鼠尾草香料 SC717450】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231509
添加物名稱:鼠尾草香料SC717450;SAGESAROMEXFLAVORSC717450食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231509食品業者登錄字號:A-103319...
【檸檬香料 LE-003】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000398670
添加物名稱:檸檬香料LE-003;LEMONFLAVOURLE-003食品添加物產品登錄碼:TFAA30000398670食品業者登錄字號:A-123461638-00000-1...
【辣雞肉香料 JLB117】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504107
添加物名稱:辣雞肉香料JLB117;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504107食品業者登錄字號:N-125169139-00000-7添加物分類:型態:...
【檸檬香料-76706/3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565171
添加物名稱:檸檬香料-76706/3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565171食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【雞腿醃漬粉 TY】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132787
添加物名稱:雞腿醃漬粉TY;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132787食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:品質改良...
【檸檬香料A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000029716
添加物名稱:檸檬香料A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000029716食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加物分類:型態:液狀(液...
【肉類軟化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114811
添加物名稱:肉類軟化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114811食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:其他型態:粉...
【檸檬香料 SC641338(舊)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207524
添加物名稱:檸檬香料SC641338(舊);LEMONEMULSIONFLAVORSC641338食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207524食品業者登錄字號:A-10...
【肉類軟化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014876
添加物名稱:肉類軟化劑;MEATSOFTENAGENT食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014876食品業者登錄字號:D-200012237-00000-7添加物...
【雞肉香基 GF-0312-9Z-Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577781
添加物名稱:雞肉香基GF-0312-9Z-Y;CHICKENBASEGF-0312-9Z-Y食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577781食品業者登錄字號:H-122868...
【泰式檸檬雞調味料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000021694
添加物名稱:泰式檸檬雞調味料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000021694食品業者登錄字號:F-122911946-00000-7添加物分類:調味...
【檸檬香料 820098 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512825
添加物名稱:檸檬香料820098A;LEMON820098A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512825食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...