維生素H | 食品添加物合法業者資訊網

維生素H又稱生物素、輔酶R，是水溶性維生素，也屬於維生素B族。它是合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質。是一種維持人體自然生長和正常人體 ...

維生素H又稱生物素[1]、輔酶[2]R，是水溶性維生素[3]，也屬於維生素B[4]族。它是合成維生素C[5]的必要物質，是脂肪和蛋白質[6]正常代謝[7]不可或缺的物質。是一種維持人體自然生長和正常人體機能所必須的水溶性維生素；是代謝脂肪及蛋白質不可或缺的物質，也是維持正常成長、發育及健康必要的營養素，無法經由人工合成。

1936年，兩位德國科學家Kogl和Tonnis從煮熟的鴨蛋黃中分離提取出一種結晶物質，是酵母[8]生長所必需

的，稱之為「生物素」。生物素廠泛存在於自然界的各種生物中，是人類和動物維持健康不可缺少的要素，並因而得名。因其在食物中的分布很廣，幾乎每種食物中都含有少量的生物素，加之人體每日的所需量又很少，所以，人們一般都不缺乏這種維生素[9]。

分子式：C10H16N2O3S

相對分子量：244.3，熔點：39~48『C

性狀與穩定性： 為無色長針[10]狀結晶，具有尿素[11]與噻吩[12]相結合的駢環，並帶有戊酸[13]側鏈[14]；極微溶於水和乙醇[15]，不溶於其它常見的有機溶劑。在中等強度的酸及中性溶液中可穩定數日，在鹼性溶液中穩定性較差。在普通溫度下相當穩定，但高溫和氧化劑可使其喪失活性。

體內過程[16]：口服生物素迅速從胃和腸道吸收，血液[17]中生物素的80％以游離形式存在，分布於全身各組織，在肝，腎中含量較多，用藥後大部分生物素以原形由尿液中排出，僅小部分代謝為生物素硫氧化物和雙降生物素。　　

維生素H與酶結合參與體內二氧化碳[18]的固定和羧化過程，與體內的重要代謝過程如丙酮[19]酸羧化而轉變成為草醯乙酸[20]，乙醯輔酶[21]A羰化成為丙...