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酪胺酸經過酪胺酸酶催化後就會變成無色的多巴醌,這種黑色素半成品宛如尚未進烤箱的「白色麵糰」,經過氧化聚合反應就會變成真正的「麵包」-黑色素。(酪氨酸酶)是( ...大戰黑色素少吃含酪胺酸食物 | 食品添加物合法業者資訊網
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