脆焦糖布丁(烤布蕾)。creme brulee | 食品添加物合法業者資訊網
2012年3月30日—沒有錯焦糖完成放冰箱只是讓融化的糖凝固如果冰太久會變成水狀所以...想請教,我在做這道時,烤出來的布蕾,上面那層會是乾硬的,而底下卻又很軟, ...
好多朋友想嚐試的小點心,表面一層薄脆的糖衣,內 部是濃郁軟滑的雞蛋布丁,飯後來一客,甜甜蜜蜜。
脆焦糖布丁(烤布蕾)。creme brulee 份量 : 直徑9cm的磁碗 約做2個
材料: 蛋黃2個 牛奶70g 動物性鮮奶油130g 細砂糖20g 香草莢1/4支
表面脆糖 : 細砂糖適量 噴槍
步驟: 1.香草莢剖半,用小刀將香草籽括下 2.牛奶+動物性鮮奶油放入盆中 3.香草莢及香草仔放入 4.小火邊煮邊攪拌,約煮3-4分鐘關火,將香草莢撈起
5.蛋黃放入盆中,倒入細砂糖混合均勻 6.將煮熱的牛奶液以線狀慢慢倒入蛋液中混合均勻 7.完成的牛奶蛋液用濾網過篩 8.平均倒入耐熱容器中,間隔整齊放入烤盤 9.烤盤中倒入約耐熱容器高度一半的沸水 10.放入已經預熱至140度c的烤箱中烘烤38-40分鐘 11.取出在熱水中放涼,放冰箱冷藏至少5-6小時
12.冰透的布蕾表面均勻灑上一層細砂糖 13.使用噴槍將細砂糖加熱融化變成一層脆焦糖 14.再放冰箱冷藏1分鐘至脆糖變硬即可 (將糖冰硬就可以吃了,不然冰久了表面的糖會融化成水)
補充: 1.香草莢可以直接使用1茶匙純香草精或香草酒[1]代替 2.牛奶及動物性鮮奶油的比例可以自行調整,動物性鮮奶油比例 越高,成品口感越濃郁,但吃起來也更油膩 3.沒有噴槍,以下3種方式可以嚐試 a.可以將1大匙細砂糖放在炒鍋中,小火煮至糖融化成糖漿, 再淋在冰...
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