檳榔變色的原因 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年4月3日—在台灣,白灰是檳榔重要的添加劑,因為檳榔是強酸果實,含有大量的單寧酸(tanninacid)或多酚類(polyphenols),加入強鹼的石灰,正好達到中和、降低澀味的作用 ...
大家都知道檳榔是致癌物,(不知道的可以參考一下:國際認定檳榔子是第一類致癌物[1],嚼檳榔沒了右臉[2],吃下檳榔前,你該知道的口腔癌[3])
大家也都知道檳榔引起癌症的成份有石灰,但是你知道讓檳榔變成紅色的理由是什麼嗎?
你可能會說是他裡面添加的那個石灰,但是其實石灰是白色的,所以不構成理由。
不過仔細看過檳榔的人都知道,檳榔有分成紅灰和白灰兩種,所以你可能會說是紅灰讓顏色變紅的,不過其實我看了一下嚼檳榔的人,就算是嚼白灰的,也會有變紅哦。
到底真正讓檳榔汁變成紅色的物質是什麼呢?
我們就來做個實驗吧:
首先帶大家認識一下今天的主角
這是白灰,就是頭號嫌疑犯了
這是紅灰,根本就是現行犯了
這是俗稱菁仔的荖花
特寫一下
這就是檳榔了
這是荖葉
我們先將檳榔放入研砵中打爛
噴出來的之一都是白色的,其實還好
不過放10分鐘後,可以發現檳榔本體也有一點點變成紅色了,但是並不明顯,所以要說是檳榔讓整個檳榔汁變成紅色太過勉強。
接著,我們將荖葉和白灰塗在一起
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