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2019年8月27日—自釀啤酒的優勢是能調整個人口味,做出自己喜歡的啤酒。...最後附有最簡單的自釀啤酒酒譜,ALCHEMA提供啤酒麥芽精,讓您省去備料的麻煩,輕鬆在家釀 ...
夏天到了,悶熱潮濕的天氣,最適合大口喝沁涼的啤酒了。啤酒可說是最為百搭的酒類,不論是吃熱炒、炸雞、烤肉都能爽快解膩。不過,啤酒種類那麼多種,究竟有什麼差別呢?自釀啤酒的優勢是能調整個人口味,做出自己喜歡的啤酒。有別於市售啤酒單一、大量生產的味道,自己釀能夠調整麥汁與啤酒花的種類,更可以做出變化,看完以下五個問答,你也可以動手釀啤酒啦!最後附有最簡單的自釀啤酒酒譜,ALCHEMA提供啤酒麥芽精,讓您省去備料的麻煩,輕鬆在家釀啤酒!
Q1: 影響啤酒風味的因素有哪些?
A1: 影響啤酒風味的因素有四個:麥芽、啤酒花、酵母、水質。
麥芽是啤酒的原料,除了影響啤酒的味道外,在不添加任何添加物或水果的情況下,也影響了啤酒的顏色。就像咖啡豆依照烘焙程度的不同,可以分成重烘焙和輕烘焙,同理,麥芽依據烘焙程度的不同,也會造成啤酒不同風味。低溫烘焙的麥芽顏色較高溫烘焙的麥芽淡。如果麥芽的烘焙和乾燥時間較短,會讓啤酒顏色較清澈、口味清爽;反之若麥芽烘焙時間較長,顏色較深、風味較醇厚。
啤酒花其實不是花,而是蛇麻,是一種藤蔓性植物,人們將它的球狀松果加在啤酒中,具有抗菌防腐的功能,防止變質讓啤酒變醋,這也是最早添加啤酒花的目的。而啤酒花最主要提供了啤酒的苦味,這是由於啤酒花中的α酸煮沸轉化為α酸異構物(iso-alpha acid),而造成苦味。α酸含量在10%以上為苦味型啤酒花,5%以下為香味型啤酒花,若在兩者之間就是兼具型。啤酒花在外觀上則可以讓酒的顏色更澄澈,因為啤酒花中的鞣酸,在加熱時會和麥芽汁中的蛋白質結合,過濾後能讓酒質更穩定。
隨著工藝發展及生物技術的進步,啤酒花還可以提供香氣變化,增添不同風味。
酵母把糖分解成酒精和二氧化碳,是釀酒不可或缺的原料。而啤酒的分類不同,有IPA、愛爾(Ale)、拉格(Lager)之分,就是因為酵母的不同。下文有啤酒分類的介紹,再詳細談啤酒的分類。 ...
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