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由一群熱愛啤酒的團隊組成,憨啤酒[1] 除了與台灣農民合作在地風土啤酒、輔導酒廠規劃,也將釀造工藝延伸為教育,開辦自釀課程之外,近期也帶來「自釀啤酒 KIT 初心者組」。《上報》記者花費約 21 天實際操作,看看究竟自釀啤酒會不會成功呢?
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【糖化】麥芽煮成麥汁
自備鍋子裝入 4 公升水,將水加熱至 68℃。接著把原料 A 麥芽倒入棉製過濾袋內後,整袋浸泡到鍋內,水溫需維持 65℃ 共 1 小時,每 15 分鐘要攪拌麥芽一次。大概 15 分鐘後就能聞到麥芽香氣,但首次攪拌時溫度降到約 60℃,需要再開小火增溫。測試溫度時,溫度計要插在麥芽袋子裡……
(洪卉琳攝)
麥芽加熱 1 小時後,必須再把麥汁增溫到 75℃,保持 10 分鐘。這 10 分鐘內為了不讓麥汁苦澀,不能讓溫度超過 78℃,很讓人緊張。10 分鐘後,連著濾袋一起以旋轉方式過濾,意外地不用擠壓就能流出不少麥汁。
(洪卉琳攝)
【煮沸】蒸發太快會讓麥汁變超少
煮沸相當花費時間,過濾出的麥汁加熱到小滾後,投入原料 B 的啤酒苦花,保持 50 分鐘的小滾,因為不能蓋鍋蓋煮,所以要注意鍋內的麥汁會不會流失太多。
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