312.珍品果凍 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年8月9日—做高級果凍，最好選用柔軟但清爽的水果，一定要成熟且芳香甜美；紅櫻桃、黃櫻桃、芒果、水蜜桃、枇杷、綠葡萄、紫葡萄、荔枝、蜜柑、水梨、草莓、覆盆子、 ...

果凍是甜點家族裡做法最簡單的，但若使用高級美味的水果來做，卻是最令人垂涎的，而且不含油脂，甚至也可以用代糖取代砂糖。（其它甜點使用代糖，都會影響風味和口感）

做高級果凍，最好選用柔軟但清爽的水果，一定要成熟且芳香甜美；紅櫻桃、黃櫻桃、芒果、水蜜桃、枇杷、綠葡萄、紫葡萄、荔枝、蜜柑、水梨、草莓、覆盆子、甜瓜、奇異果等都很好。

做果凍需要膠粉，洋菜、果膠、明膠都可以，用廠商規格化了的膠粉更方便，我這次是用卡羅的蒟蒻果凍粉，成品很晶瑩很Ｑ。 

檸檬汁也是必備的，不但增添爽口的酸味，也有助於保持水果的原色，但如果加太多會影響膠粉的凝結力，就要酌量增加膠粉。

若不是小朋友要吃的，可以加少許洋酒，果凍和洋酒的香氣很合。

去年有一位網友送了我大批的半圓飲料杯蓋（像是思樂冰的杯蓋），我覺得用來做果凍很好看，但是這種杯蓋不耐熱而且中間有個插吸管的孔，所以果凍液要冷卻到半凝結才能倒入，才不會過熱或流出。讀者可使用任何自己喜歡的容器當果凍杯，做多大多小都隨意。

自製的果凍沒有防腐劑，所以一定要冷藏，也不能保鮮太多天。

用蒟蒻果凍粉做果凍的簡單配方如下：

水果：膠粉：糖：水份＝15：1：6~7：30

所以材料這樣準備：

1) 先處理買來的水果，秤秤看切好的水果淨重有多少。

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