真的不簡單，可是很好玩 自己動手做起司 | 食品添加物合法業者資訊網

2012年12月8日—在台灣，凝乳酵素真的是很不好買。本以為食品材料行會有的，結果問了好幾家都沒有。泉井牧場的吳老闆之前也有做過起司，不過他幫忙聯絡的兩個貿易商手 ...

由觀樹教育基金會成立的「裡山塾[1]」環境學習中心，從今年秋天開始，推出了「酪農與牛奶[2]」活動，不僅結合了苑裡鎮蕉埔里的泉井牧場，讓大家實地瞭解我們喝的牛奶是麼生產出來的，還讓大家自己動手做起司，已經有不少夥伴在「裡山塾」嘗到自己動手做起司的樂趣。其實，每一個環境教育活動的成形，都是工作人員努力付出、不斷嘗試才有的成果，裡山塾的夥伴嘉恆就花了好一段時間研究如何製作起司，過程峰迴路轉。以下是嘉恆為裡山塾電子報[3]撰寫的文章，分享了這一路過程。

作者說，其實做乳酪並不像一般人想得這麼困難，『訂購菌種是最難的一步。』這樣的描述勾起了我的好奇心，所以當要規劃搭配牧場參觀的手作活動時，我第一個就想到起司。事後證明，訂購菌種最困難沒錯，但其他的步驟可也沒那麼簡單喔。

當然，規劃活動的時候還是有考量過其他可能性的，不過最後還是一一淘汰掉。比方說，牛奶也可以做優酪乳，只需要在牛奶中加入乳酸菌混合，然後靜置8小時就好了。但花費時間太長，而且太不好玩了！

再比方說，牛奶也可以做奶油喔[5]，只要把牛奶一直搖一直搖一直搖一直搖，奶油就會跑出來了。不過我們試搖了一次，搖到手快要斷掉了，奶油也只有一點點，或許是台灣牛奶的乳脂肪比較低吧。因為做起來太累而且成效不彰，所以也放棄了。各位參加過「酪農與牛奶」活動的伙伴，有沒有偷偷地覺得『好險』啊？

正想要去買牛奶回來實驗的時候，腦子裡突然跳出一個想法，於是就拿《自耕自食–奇蹟的一年》這本書裡頭提到的乳酪皇后Ricki Carroll...